Mantequilla Láctica
La Mantequilla Láctica (también llamada mantequilla cultivada) se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada que ha sido fermentada con ácido láctico, en un proceso de batido y amasado continuo. La mantequilla láctica tiene niveles más bajos de agua que la mantequilla normal y un sabor láctico fresco característico.
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Aspectos técnicos
La Mantequilla Láctica tiene un color uniforme, entre cremoso y amarillo, y un sabor dulce y ligeramente ácido, resultado de la adición de entre el 1 y el 3% de un cultivo lácteo. El producto tiene una textura cohesiva y unitaria y una superficie suave y seca.
Nombres alternativos: mantequilla cultivada, mantequilla fermentada con ácido láctico.
Duracion
La vida útil de la Mantequilla Láctica es:
– Sin congelar, temp. de +2°C a +6°C fecha de caducidad: 39 días
– Congelada, temp. de -18°C a -22°C fecha de caducidad: 6 meses
– Congelada, temp. de -22,1°C a -30°C, fecha de caducidad: 12 meses
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales Mantequilla Láctica en bloques de 25 kg.
Aplicaciones
La Mantequilla Láctica se utiliza principalmente en la industria de la panadería y la confitería, así como ingrediente de muchos platos. También se utiliza ampliamente en la producción de chocolate, galletas, bizcochos, pastas para untar, salsas, helados y productos de hojaldre. La Mantequilla Láctica es un gran ingrediente para freír, hornear y salsear. Permite obtener una textura desmenuzable, escamosa o esponjosa en las masas de galletas y bizcochos.
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