Burro Lattico
Il burro lattico (chiamato anche burro di coltura) è ottenuto da latte vaccino pastorizzato che è stato fatto fermentare con acido lattico, in un processo di zangolatura e impastamento continuo. Il burro lattico presenta livelli di acqua inferiori a quelli del burro normale e un caratteristico sapore di lattico fresco.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
Il burro lattico ha un colore uniforme, da crema a giallo chiaro, e un sapore dolce e leggermente acido, ottenuto grazie all’aggiunta di una coltura di latte dall’1 al 3%. Il prodotto ha una consistenza coesa e unitaria e una superficie liscia e asciutta.
Nomi alternativi: burro fermentato con acido lattico.
Data di scadenza
Il tempo di conservazione del burro lattico è:
– Non congelato, temperatura da +2°C a +6°C data di scadenza: 39 giorni
– Congelato, temperatura da -18°C a -22°C data di scadenza: 6 mesi
– Congelato, temperatura da -22,1°C a -30°C, data di scadenza: 12 mesi
Confezione
Foodcom fornisce ai suoi Business Partner Burro Lattico in blocchi da 25 kg.
Applicazioni
Il burro lattico è utilizzato principalmente nell’industria della panificazione e della pasticceria, oltre che come ingrediente di molti piatti. È inoltre ampiamente utilizzato nella produzione di cioccolato, biscotti, creme spalmabili, salse, gelati e prodotti di pasta sfoglia. Il burro lattico è un ottimo ingrediente per friggere, cuocere e condire. Consente di ottenere una consistenza friabile, a scaglie o soffice negli impasti di pasta frolla e nei biscotti.
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