Panoramica del mercato del burro nel 2026 [Rapporto globale]

Il mercato globale del burro ha cambiato direzione più volte negli ultimi dodici mesi circa. Il calo iniziato nel 2025 è proseguito nella prima metà del 2026. L’elevata disponibilità di latte, la panna relativamente economica e l’aumento delle scorte hanno esercitato per lungo tempo una pressione al ribasso sui prezzi.

In estate, tuttavia, la situazione in Europa ha iniziato a cambiare. Dopo aver toccato i livelli più bassi a giugno e all’inizio di luglio, i prezzi sono gradualmente aumentati, soprattutto nell’Europa orientale. Allo stesso tempo, gli altri mercati principali stanno evolvendo in modo diverso: gli Stati Uniti rimangono molto competitivi in termini di prezzi, mentre la Nuova Zelanda sta entrando in un periodo di crescita stagionale della produzione.

Di conseguenza, il mercato europeo è oggi più forte rispetto all’inizio dell’estate, ma non si osserva ancora un aumento dei prezzi simile in tutte le principali regioni.

Dinamica del mercato

Il burro europeo ha iniziato il 2026 intorno ai 4 000 EUR/MT. A febbraio i prezzi hanno iniziato a salire e all’inizio di marzo si sono avvicinati ai 5.000 EUR/MT. Tuttavia, tale aumento si è verificato in un contesto caratterizzato da una disponibilità di latte ancora elevata, da panna relativamente economica e da scorte in crescita, motivo per cui non è durato a lungo.

Alla fine di marzo i prezzi hanno ricominciato a scendere e a metà giugno uno degli indici europei del mercato del burro si è attestato intorno ai 3.640 EUR/MT. L’elevata disponibilità di materia prima ha permesso di mantenere la produzione, mentre molti acquirenti avevano già garantito le forniture per i mesi successivi e limitavano gli acquisti sul mercato spot.

La situazione ha iniziato a cambiare con l’inizio del terzo trimestre. Dopo i minimi estivi, i prezzi europei sono gradualmente aumentati e alla fine di agosto la media dell’Unione si è attestata intorno ai 4.160 EUR/MT.

Tuttavia, non si tratta di un cambiamento visibile in egual misura in tutto il mondo. L’Europa si sta rafforzando, mentre gli Stati Uniti continuano a offrire burro a prezzi notevolmente più bassi e l’Oceania rimane ben rifornita.

Lo confermano i risultati del Global Dairy Trade. Durante l’asta del 1° settembre, l’indice GDT complessivo è salito dello 0,9%, ma il prezzo del burro è sceso dello 0,8% a 5.028 USD/MT, mentre l’AMF ha registrato un calo dell’1,3%.

Analisi regionale del mercato del burro

Europa

L’Europa è stata una delle regioni in cui l’elevata produzione ha influito maggiormente sul mercato nella prima metà dell’anno. Da gennaio a giugno le consegne di latte nell’UE sono state superiori del 3,4% rispetto all’anno precedente, mentre la produzione di burro è aumentata di circa il 7,5%.

Parte dell’offerta in eccesso è stata destinata all’esportazione. Nel periodo gennaio-aprile, le esportazioni di prodotti della categoria del burro e degli altri grassi lattiero-caseari sono aumentate del 33,3% su base annua. Ciò ha contribuito a ridurre la quantità di prodotto rimasta sul mercato europeo, ma non è stato sufficiente a controbilanciare completamente l’aumento della produzione.

In estate la disponibilità stagionale di latte ha iniziato a diminuire e una parte degli acquirenti è tornata sul mercato. Di conseguenza, i prezzi si sono allontanati dai livelli osservati a giugno e luglio.

Il cambiamento è particolarmente evidente nell’Europa orientale, dove i prezzi sono cresciuti più rapidamente rispetto al mercato europeo nel suo complesso. Ciò dimostra che la situazione dell’offerta non è omogenea in tutta la regione.

Le prospettive per l’Europa sono oggi migliori rispetto a metà anno, ma l’elevata produzione del primo semestre e le scorte accumulate continuano a limitare la possibilità di un rapido aumento dei prezzi. Un ulteriore fattore è rappresentato dalla concorrenza di un prodotto proveniente dagli Stati Uniti, significativamente più economico.

Nord America

Gli Stati Uniti rimangono uno dei principali concorrenti per i fornitori europei e neozelandesi. L’elevata produzione di latte e le crescenti capacità di trasformazione aumentano la disponibilità del prodotto, mentre i prezzi rimangono nettamente inferiori rispetto alle altre principali regioni.

A luglio la produzione di burro negli Stati Uniti è stata pari a 189,2 milioni di libbre, ovvero il 5,5% in più rispetto all’anno precedente. Nei primi sette mesi dell’anno la crescita è stata di circa il 5,9%.

L’ampia disponibilità del prodotto ha consentito ai fornitori statunitensi di aumentare le vendite all’estero, ma durante l’estate sono emersi i primi segnali di rallentamento. A luglio le esportazioni di burro sono diminuite dell’8% su base annua.

Ciononostante, gli Stati Uniti continuano a svolgere un ruolo molto importante sul mercato. Finché il burro americano rimane nettamente più economico di quello europeo, gli importatori hanno la possibilità di spostare parte dei propri acquisti verso gli Stati Uniti, il che limita il margine per ulteriori aumenti in Europa.

Oceania

L’Oceania si trova attualmente in una fase stagionale diversa rispetto all’Europa. La Nuova Zelanda sta entrando in un periodo di aumento stagionale della produzione di latte, il che potrebbe aumentare la disponibilità di prodotti destinati all’esportazione.
Il Paese rimane uno dei principali esportatori di grassi lattiero-caseari al mondo. Le previsioni per il 2026 indicano esportazioni di burro e AMF pari a circa 515.000 MT, con la Cina che rimane il principale destinatario.

Tuttavia, i prezzi non stanno aumentando come in Europa. All’inizio di settembre, il GDT ha registrato un ulteriore leggero calo del prezzo del burro. L’offerta in crescita in Nuova Zelanda potrebbe quindi limitare la possibilità di un aumento più marcato dei prezzi mondiali nell’ultima parte dell’anno.

Asia

L’Asia continua a svolgere un ruolo importante dal lato della domanda, con la Cina che riveste la maggiore importanza. Nella prima metà del 2026, le importazioni cinesi di burro e altri grassi lattiero-caseari sono state pari a circa 91.900 tonnellate, ovvero il 14,9% in più rispetto all’anno precedente.

L’aumento degli acquisti contribuisce ad assorbire parte dell’offerta aggiuntiva proveniente dalle principali regioni esportatrici. Allo stesso tempo, il prezzo medio all’importazione è risultato inferiore rispetto all’anno precedente, il che dimostra che l’aumento della domanda si è verificato in presenza di condizioni di prezzo più favorevoli per gli acquirenti.

La Cina rimane un mercato chiave per la Nuova Zelanda, ma in quel Paese sta crescendo anche la produzione interna di grassi lattiero-caseari. Ciò significa che l’ulteriore sviluppo delle importazioni dipenderà sia dai consumi sia dalla competitività della produzione locale.

Medio Oriente e Nord Africa

Il Medio Oriente e il Nord Africa rimangono destinazioni importanti per il commercio mondiale dei grassi lattiero-caseari, ma la situazione della domanda varia da un paese all’altro.
Nella regione rivestono particolare importanza le differenze di prezzo tra i fornitori. Gli importatori possono scegliere tra prodotti europei, neozelandesi e statunitensi; pertanto, i prezzi bassi negli Stati Uniti aumentano la concorrenza nei confronti dell’Europa.

Per gli esportatori ciò significa che la destinazione degli acquisti è determinata sempre più spesso non solo dalla disponibilità del prodotto, ma anche dal suo prezzo rispetto ad altre fonti di approvvigionamento.

Tendenze e previsioni

La seconda metà del 2026 si presenta in modo diverso rispetto alla prima. Il periodo di maggiore flessione del mercato europeo è probabilmente già passato. Dopo aver toccato i livelli più bassi a giugno e all’inizio di luglio, i prezzi sono aumentati, e nell’Europa orientale la variazione è stata ancora più marcata.

Ciò non significa tuttavia un ritorno alla situazione del 2025. La disponibilità globale di latte rimane ancora elevata. L’Europa ha aumentato la produzione nel primo semestre, gli Stati Uniti continuano a produrre più burro e la Nuova Zelanda sta entrando nella stagione di maggiore offerta.

Pertanto, l’aumento dei prezzi in Europa si sta verificando in un contesto di disponibilità globale del prodotto ancora elevata.

Le attuali previsioni indicano piuttosto un mercato europeo più stabile negli ultimi mesi del 2026 piuttosto che un rapido aumento dei prezzi. La minore disponibilità stagionale di latte potrebbe sostenere il mercato nell’UE, ma la precedente elevata produzione e le scorte continueranno a influenzare la situazione.

Anche la domanda di importazioni avrà un ruolo significativo. L’aumento degli acquisti da parte della Cina e le crescenti esportazioni europee contribuiscono a bilanciare l’offerta aggiuntiva. Se l’attività degli acquirenti dovesse indebolirsi, l’elevata disponibilità del prodotto negli Stati Uniti e in Oceania potrebbe aumentare nuovamente la pressione sui prezzi.

Lo scenario più probabile per la fine del 2026 è quindi un mercato europeo più forte e stabile, a fronte di un’offerta globale che rimane elevata.

I prezzi europei hanno i presupposti per mantenersi al di sopra dei minimi estivi. Allo stesso tempo, la disponibilità del prodotto negli Stati Uniti e in Oceania, insieme all’elevata produzione precedente in Europa, dovrebbero limitare l’entità di ulteriori aumenti.

L’Europa ha registrato un rimbalzo dai minimi estivi, ma non si tratta ancora di un mercato caratterizzato da una scarsità di offerta. Nella prima metà dell’anno l’elevata produzione e le scorte hanno esercitato pressione sui prezzi, mentre l’attuale rafforzamento deriva principalmente dalla riduzione stagionale della disponibilità di materia prima e dal ritorno sul mercato di una parte degli acquirenti. Il limite per ulteriori aumenti rimane la concorrenza dagli Stati Uniti e la crescente offerta dalla Nuova Zelanda. Se il premio di prezzo europeo continuerà a crescere, parte della domanda di esportazione potrebbe spostarsi verso fonti più economiche.

Mateusz Augustyniak

Membro del Consiglio di Amministrazione e Partner di Foodcom S.A.

Global Reports di Foodcom S.A.

Il mercato del burro nel 2026 mostra quanto rapidamente possa cambiare l’equilibrio tra offerta, domanda e commercio internazionale. Dopo i forti cali registrati nella prima metà dell’anno, i prezzi europei sono nuovamente in aumento, ma la situazione nelle principali regioni esportatrici continua a presentare notevoli differenze.

L’Europa sta entrando in un periodo di minore offerta stagionale di latte, gli Stati Uniti rimangono competitivi in termini di prezzi, mentre la Nuova Zelanda sta aumentando la produzione con l’avanzare della nuova stagione. L’andamento del mercato è quindi determinato sia dai volumi di produzione, sia dall’attività degli importatori, sia dalle differenze di prezzo tra le principali fonti di approvvigionamento.

Foodcom S.A. monitora costantemente il mercato globale dei prodotti lattiero-caseari, analizzando prezzi, disponibilità e andamenti del commercio internazionale.