Sery w górę, tłuszcze w dół – dynamiczny tydzień w mleczarstwie [289 Edycja Foodcom DAIRY Newsletter]

Witamy Partnerów!

Witamy ponownie w naszym biuletynie!

Rynek mleczarski w dalszym ciągu zmaga się z wysoką podażą surowca w Europie i na świecie. Produkcja mleka utrzymuje się na podwyższonych poziomach, a aktywność handlowa w końcówce roku stopniowo słabnie. Eksport pomaga odciążyć wybrane segmenty, zwłaszcza sery, ale większość produktów pozostaje pod presją. Wchodzimy w ostatnie tygodnie roku przy niskiej dynamice zakupowej i rosnącym znaczeniu kontraktów na Q1–Q2 2026.

Mleko w proszku

Rynek mleka w proszku jest stosunkowo stabilny, choć wrażliwy na nadpodaż. Odtłuszczone mleko w proszku (SMP) handlowane jest w okolicach 2020–2100 EUR/MT, przy sporadycznych transakcjach na niższych poziomach dla starszego towaru. Popyt eksportowy utrzymuje się na umiarkowanym poziomie.

SMP feed pozostaje bardzo spokojne. Ceny stabilne 2000–2060 EUR/MT, a handel na pierwsze miesiące 2026 r. przebiega bez większych zmian.

Pełne mleko w proszku (WMP) utrzymuje przedział 3200–3350 EUR/MT, choć globalny rynek pozostaje słaby, a sprzedaż kontraktowa w końcówce roku wyraźnie zwalnia.

Sery

Sektor serów poprawił się dzięki okresowi przedświątecznemu oraz silniejszej aktywności eksportowej, co pomogło zmniejszyć poziom zapasów w listopadzie i grudniu.

Gouda wróciła do poziomów ok. 3050 EUR/MT, a w kontraktach na początek 2026 r. widoczne są ceny 3150–3300 EUR/MT. Duże zainteresowanie dostawami na Q1 i Q2 wynika z oczekiwania dalszego spadku kosztów produkcji na początku roku.

Mozzarella również umocniła się, z notowaniami w rejonie 3000 EUR/MT. Ograniczona dostępność serów na koniec roku wspiera stabilizację.

Cheddar pozostaje natomiast jednym z najsłabszych segmentów. Presja zapasów i konkurencja z rynków zewnętrznych utrzymuje ceny w okolicach 3350 EUR/MT.

Emmental kontynuuje trend korekcyjny, spadając do ok. 3850 EUR/MT, co wynika z wysokiej produkcji i ograniczonego wsparcia popytu po zakończeniu zakupów kwartalnych.

Ogólnie rynek serów pozostaje bardziej zrównoważony niż miesiąc temu, choć perspektywa początku roku zależy w dużej mierze od zdolności eksportowych i utrzymującej się dużej podaży mleka.

Tłuszcze

Rynek tłuszczów mlecznych pozostaje słaby. Po okresie stabilizacji ceny masła w Europie przesunęły się w dół, do poziomu 4700–4800 EUR/MT. Kontrakty na Q1 są zawierane w pobliżu dolnego zakresu aktualnych cen.

Tłuszcz mleczny (AMF) pozostaje w delikatnym trendzie spadkowym. Poziomy około 5700–5900 EUR/MT widoczne są w większości transakcji, z ograniczonym popytem na dostawy krótkoterminowe.

Wysoka podaż śmietany oraz umiarkowany handel eksportowy utrzymują presję na ceny tłuszczów.

Płyny

Rynek płynnych komponentów pozostaje bardzo dobrze zaopatrzony. Śmietana ponownie potaniała, osiągając poziomy 5600–5700 EUR/MT, co wyraźnie obniża teoretyczne wartości tłuszczu.

Koncentraty mleczne lekko się umocniły. Odtłuszczony koncentrat mleka (SMC) handlowany jest w przedziale 1350–1450 EUR/MT, choć wcześniejsze transakcje przedświąteczne były zawierane niżej.

Koncentrat serwatkowy pozostaje stabilny na 650–750 EUR/MT, a przetwórcy pracują przy wysokim wykorzystaniu mocy produkcyjnych.

Serwatka w proszku

Rynek serwatki i białek mlecznych pozostaje jednym z najbardziej stabilnych segmentów. Serwatka paszowa utrzymuje się w przedziale 980–1040 EUR/MT, a spożywcza w 1050–1100 EUR/MT, z umiarkowanym, ale stałym zapotrzebowaniem zarówno ze strony przemysłu spożywczego, jak i paszowego. Dostępność surowca jest dobra, a handel przebiega bez większych zmian.

Wśród koncentratów białkowych sytuacja również pozostaje stabilna. WPC 35 handlowane jest w rejonie 2600 EUR/MT, a WPC 80 utrzymuje wysokie poziomy około 12 500 EUR/MT, podtrzymywane przez stały popyt ze strony producentów żywności funkcjonalnej. WPI pozostaje jednym z najdroższych komponentów białkowych, przekraczając 20 000 EUR/MT.

Ogólnie segment wykazuje silną odporność na sezonowe spowolnienia. Stabilne ceny wskazują na zrównoważenie popytu i podaży w najbliższych tygodniach. Równowaga ta jest jednak testowana przez czynniki zewnętrzne, takie jak niedobór WPC/WPI w USA wywiera zauważalny wpływ na rynek, powodując ponowne wzrosty cen.

Co nowego?

Europa

Ceny ekologicznego mleka w Niemczech nadal dynamicznie rosną, bijąc rekordy miesiąc po miesiącu. We wrześniu ponownie osiągnęły nowy szczyt, już szósty z rzędu, napędzane stabilnym popytem oraz ograniczoną podażą. Choć produkcja mleka bio nieznacznie wzrosła rok do roku, rynek pozostaje niedostatecznie zaopatrzony, co daje producentom silną pozycję negocjacyjną. W tym samym czasie ceny mleka konwencjonalnego słabną, poszerzając różnicę między obiema kategoriami i wzmacniając premium, jakie konsumenci są skłonni płacić za produkty ekologiczne. Wraz ze zbliżającym się okresem świątecznym oraz sezonowym spadkiem produkcji mleka, rynek może utrzymać wysokie poziomy cen lub zanotować dalsze, umiarkowane wzrosty, zależnie od kształtowania się popytu w najbliższych tygodniach.

Europa

W hodowli bydła mlecznego pojawia się obiecujące rozwiązanie w profilaktyce mastitis, które pozwala ograniczyć użycie antybiotyków. Metoda opiera się na stosowaniu antyseptycznych dipów nakładanych na strzyki, a pierwsze testy przeprowadzone na stadzie krów rasy holsztyńskiej przyniosły bardzo zachęcające rezultaty. Dla producentów oznacza to potencjalny przełom: redukcję antybiotyków w stadzie, odpowiedź na rosnące wyzwanie związane z opornością na środki przeciwdrobnoustrojowe, a także dodatkowy atut w budowaniu transparentności i wartości produktów mlecznych.

Europa

Choroba guzowatej skóry (Lumpy Skin Disease, LSD) powoduje mobilizację hiszpańskich służb weterynaryjnych, które za zgodą Komisji Europejskiej, rozszerzają program szczepień ochronnych na kolejne obszary Katalonii i Aragonii. Decyzja zapadła po potwierdzeniu 18 ognisk w prowincji Girona i ma na celu zabezpieczenie dotychczas wolnych od choroby stref poprzez szczepienie stad w rejonach przygranicznych oraz wzmocniony nadzór w otaczających je obszarach. Hiszpańskie ministerstwo rolnictwa zakupiło ponad milion dawek szczepionki, z czego blisko 400 tys. już trafiło do kraju, a pozostałe mają zostać dostarczone przed połową listopada. Na działania kryzysowe przeznaczono około 660 tys. euro.

Ten rozwój sytuacji podkreśla rosnącą świadomość ryzyka o charakterze regionalnym: zagrożenie nie dotyczy wyłącznie gospodarstw w strefie ogniska, lecz promieniuje na sąsiednie regiony, co wymaga podejścia proaktywnego, z naciskiem na prewencyjne szczepienia, a nie wyłącznie reakcję na już występujące przypadki.