La volatilità è in calo, ma i prezzi dei prodotti lattiero-caseari in Europa rimangono elevati [299ª edizione della newsletter Foodcom DAIRY]

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All’inizio di febbraio i mercati europei dei prodotti lattiero-caseari hanno attraversato un periodo di estrema volatilità. I prezzi hanno subito forti oscillazioni in breve tempo, principalmente a causa di fattori tecnici e di una liquidità molto limitata. I venditori si sono ritirati dal mercato, mentre gli acquirenti si sono affrettati a garantire le forniture, provocando un’impennata dei prezzi. Una volta raggiunti questi livelli più elevati, è tornato l’interesse per la vendita e il mercato si è nuovamente stabilizzato.

Sebbene i prezzi abbiano subito una correzione rispetto ai livelli estremi della scorsa settimana, rimangono nettamente superiori rispetto all’inizio del mese. Attualmente i mercati sono più tranquilli, ma la fiducia rimane fragile. La liquidità è ancora scarsa e gli operatori stanno rivalutando quali dovrebbero essere i livelli di prezzo equilibrati nel settore lattiero-caseario europeo.

Latte in polvere

Il latte scremato in polvere è stato il principale motore dei cambiamenti sul mercato europeo la scorsa settimana. I prezzi sono aumentati rapidamente, poiché le offerte disponibili sono state ritirate quasi immediatamente e i venditori si sono ritirati dal mercato. Ciò ha provocato un’impennata dei prezzi nel giro di pochi giorni. Questa settimana la situazione si è leggermente invertita, poiché gli acquirenti si sono ritirati e i venditori sono tornati a livelli di prezzo più elevati, determinando una correzione.

Nonostante questo calo, i prezzi dell’SMP rimangono a un buon livello. La domanda di esportazione è migliorata, poiché i prodotti di origine europea rimangono competitivi sul mercato mondiale. Allo stesso tempo, la raccolta di latte in tutta Europa rimane elevata, il che limita il potenziale di crescita in caso di aumento della pressione produttiva.

Il latte intero in polvere ha seguito l’andamento al rialzo, ma ha mostrato una forza fondamentale inferiore rispetto all’SMP. La produzione europea di latte in polvere rimane limitata, poiché i produttori continuano a preferire l’SMP e il burro. Gli attuali livelli di prezzo sembrano leggermente sopravvalutati e, una volta che i mercati si saranno stabilizzati, si prevede che il valore equo si assesti leggermente al di sopra dei 3.200 EUR/MT.

In generale, i mercati del latte in polvere si trovano in una fase di riequilibrio dopo il recente calo e i prezzi probabilmente si consolideranno, invece di continuare a oscillare bruscamente in una direzione o nell’altra.

Formaggio

I mercati dei formaggi rimangono relativamente stabili rispetto alle forti oscillazioni osservate per le polveri e i grassi. I prezzi sono sostenuti dalla domanda costante e dalla forza dei componenti del latte. I produttori sembrano soddisfatti della loro posizione di vendita e non immettono attivamente quantità aggiuntive sul mercato.

I prezzi del burro e della panna continuano a influenzare i prezzi del formaggio, poiché determinano le decisioni relative all’allocazione del latte. La disponibilità di forniture immediate rimane limitata, mentre la domanda per le forniture a breve termine e nel secondo trimestre è stabile.

In generale, i prezzi del formaggio rimangono stabili e non vi sono pressioni immediate al ribasso.

Grassi

Nelle ultime due settimane i prezzi del burro hanno subito forti oscillazioni. I prezzi sono aumentati bruscamente quando gli acquirenti hanno reagito alla disponibilità limitata e ai valori crescenti dell’SMP, per poi subire una correzione quando la domanda si è indebolita e i venditori sono tornati sul mercato. Anche dopo la correzione, i prezzi del burro rimangono a livelli storicamente elevati.

In generale, il mercato europeo del burro continua a sembrare relativamente debole. La produzione rimane elevata, le scorte sono in aumento e i prezzi della panna rimangono bassi, attestandosi a circa 3.900 EUR/MT. Ciò rende la produzione di burro ancora molto attraente, incoraggiando un ulteriore aumento della produzione.

Allo stesso tempo, gli acquirenti sono sempre più propensi a garantire i volumi ai livelli attuali, preferendo la certezza dei prezzi piuttosto che attendere ulteriori correzioni. Di conseguenza, si prevede che i prezzi del burro troveranno un sostegno leggermente al di sopra dei 4.000 EUR/MT nel prossimo futuro.

Liquidi

I prezzi della panna rimangono bassi rispetto a quelli del burro, il che rafforza l’economia della produzione di burro. L’interesse per la vendita rimane limitato ai livelli attuali, mentre gli acquirenti non vedono possibilità di un calo immediato dei prezzi.

L’offerta di latte crudo in Europa rimane elevata e i prezzi del latte sul mercato spot non seguono l’aumento dei prezzi dei prodotti finiti. La dinamica del mercato dei liquidi continua ad essere guidata più dalle decisioni relative alle capacità di lavorazione e all’assortimento dei prodotti che dalla disponibilità di latte stessa.

In generale, l’offerta di prodotti liquidi rimane elevata e i prezzi sono sempre più influenzati dai mercati dei prodotti a valle.

Siero di latte e proteine

I mercati del siero di latte rimangono uno dei segmenti più forti del settore lattiero-caseario europeo. I prezzi del siero di latte dolce in polvere (SWP) sono stabili o in aumento, con il prezzo dello SWP di qualità alimentare che si attesta a circa 1120 EUR/MT e quello dello SWP di qualità alimentare a circa 1100 EUR/MT. Il sostegno al mercato continua a provenire dai prezzi elevati del concentrato di siero di latte e dalla disponibilità limitata di materie prime.

I mercati delle proteine del siero di latte rimangono estremamente tesi. Il prezzo del WPC 35 si attesta attualmente a circa 2.750 EUR/MT e i prezzi continuano a salire. Il segmento dei prodotti ad alto contenuto proteico rimane particolarmente forte e il prezzo del WPC 80 (istantaneo) è di circa 15.780 EUR/MT, a causa della forte domanda e della disponibilità molto limitata sul mercato spot.

I prezzi del WPI si mantengono a livelli storicamente elevati, circa 23.500 EUR/MT, e il mercato è stabile o in leggero rafforzamento. La maggior parte della produzione è già stata venduta in anticipo e le capacità di lavorazione limitate continuano a frenare l’offerta.

La forte domanda proveniente dai segmenti degli alimenti funzionali e nutrizionali continua a sostenere il mercato, grazie alla quale le proteine del siero di latte sono in gran parte isolate dalla volatilità osservata sui mercati del burro e del latte in polvere.

Cos’altro?

Europa

Arla Foods ha registrato risultati finanziari record nel 2025, garantendo ai propri soci agricoltori i profitti più alti della storia nonostante le forti fluttuazioni sui mercati lattiero-caseari europei. I ricavi del gruppo hanno raggiunto i 15,1 miliardi di euro, sostenuti dagli elevati prezzi delle materie prime nella prima metà dell’anno e da una raccolta record di latte pari a 14,3 miliardi di kg, mentre l’utile netto è stato di 415 milioni di euro. Sebbene il forte aumento della produzione di latte nella seconda metà dell’anno abbia causato una correzione di mercato, le attività diversificate di Arla – in particolare il segmento degli ingredienti e delle proteine a valore aggiunto – hanno contribuito ad attenuare il calo congiunturale, e la cooperativa prevede che la correzione causata dall’offerta durerà fino all’inizio del 2026.

Europa

L’organizzazione Dairy UK ha riunito i principali esperti internazionali presso la Royal Society of Medicine per esaminare le basi scientifiche dell’invecchiamento sano e la crescente confusione tra i consumatori causata dalla disinformazione sull’alimentazione. Durante la conferenza è stata sottolineata l’importanza delle proteine di alta qualità, dei nutrienti che favoriscono la salute delle ossa e della qualità generale della dieta per mantenere forza, mobilità e indipendenza per tutta la vita, nonché il ruolo che i prodotti lattiero-caseari possono svolgere nel sostenere la salute. I relatori hanno sottolineato la necessità di linee guida nutrizionali basate su prove scientifiche di fronte alle tendenze alimentari dettate dagli influencer, rafforzando l’impegno di Dairy UK in un dialogo scientifico sulla salute pubblica.

Europa

Nuovi dati dell’Ufficio centrale di statistica irlandese mostrano che i prezzi del latte sono scesi nel dicembre 2025 del 30,4% su base annua, contribuendo a un calo del 4,9% dell’indice annuale dei prezzi alla produzione agricola. Il calo mensile è stato causato principalmente dai prezzi più bassi del latte e del bestiame, riflettendo la pressione persistente sui redditi delle aziende agricole alla fine dell’anno. Nonostante questa correzione, l’indice annuale dei prezzi alla produzione per il 2025 è rimasto superiore a quello del 2024, sostenuto dai prezzi elevati del bestiame, mentre i costi di produzione sono aumentati solo leggermente, poiché i prezzi più elevati dei fertilizzanti sono stati in parte compensati dai costi inferiori dei mangimi e dell’energia.