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Maltitolo in Polvere
Il maltitolo è un poliolo (alcol zuccherino) ottenuto mediante idrogenazione, raffinazione e cristallizzazione dello sciroppo di maltosio. È un edulcorante autorizzato nell’UE come additivo alimentare E965(i) ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008. Viene impiegato in prodotti dolciari, cioccolato e prodotti da forno senza zucchero e nei prodotti farmaceutici.
Aspetti tecnici
Il prodotto è una polvere cristallina bianca o biancastra, inodore. Il contenuto di maltitolo sulla sostanza secca è di min. 98,0%, il contenuto d’acqua max 1,0% e gli zuccheri riducenti (come glucosio) max 0,1%, il che limita le reazioni di Maillard durante i trattamenti termici.
Il potere rotatorio specifico è compreso tra 105,5° e 108,5°, la conducibilità non supera 20 µS/cm e il residuo alla calcinazione lo 0,1%. Il maltitolo ha circa il 90% del potere dolcificante del saccarosio, con un valore energetico di 2,4 kcal/g ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011. I limiti per solfati, cloruri e metalli pesanti sono riportati in tabella.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca o biancastra, inodore |
| Titolo (sulla sostanza secca) | Min. 98,0% |
| Contenuto d’acqua | Max 1,0% |
| Zuccheri riducenti (come glucosio) | Max 0,1% |
| Residuo alla calcinazione | Max 0,1% |
| Potere rotatorio specifico | 105,5-108,5° |
| Conducibilità | ≤ 20,0 µS/cm |
| Solfati / cloruri | ≤ 100 / ≤ 50 mg/kg |
| Piombo / arsenico / nichel | Max 1,0 / 1,0 / 1,0 mg/kg |
| Carica aerobica totale | ≤ 100 UFC/g |
| Lieviti / muffe | Max 10 / 10 UFC/g |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Conservare in contenitori sigillati, in luogo asciutto e ventilato.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce il maltitolo in sacchi da 25 kg o big bag.
Applicazione
Nell’industria alimentare il maltitolo sostituisce il saccarosio nel cioccolato e nei prodotti a base di cioccolato senza zucchero, nelle caramelle dure, nelle gomme da masticare, nei gelati, nei biscotti e nei prodotti da forno, mantenendo massa e consistenza simili. Il basso contenuto di zuccheri riducenti e la minore igroscopicità rispetto ad altri polioli ne facilitano l’impiego nel cioccolato e nei confetti.
Oltre agli alimenti tradizionali, viene utilizzato negli integratori alimentari e nei prodotti farmaceutici (compresse, sciroppi) come edulcorante e agente di carica. I prodotti contenenti più del 10% di polioli devono riportare l’avvertenza sull’effetto lassativo prevista dall’Allegato III del Regolamento (UE) n. 1169/2011.
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