Inulina

L’inulina è una fibra alimentare naturale e solubile di origine vegetale con proprietà prebiotiche. È un fruttano presente, tra l’altro, nella radice di cicoria, da cui viene estratta con acqua ed essiccata in polvere. Viene impiegata nell’industria alimentare come fonte di fibra, sostituto di zuccheri e grassi e negli integratori alimentari.

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Aspetti tecnici

Il prodotto è una polvere di colore da bianco a leggermente giallo, dal sapore leggermente dolce. Il contenuto di inulina è di min. 85% e gli zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio) max 20%; le ceneri non superano l’1% e il pH è compreso tra 4 e 7.

L’inulina si scioglie in acqua, a concentrazioni più elevate forma una struttura cremosa simile al grasso e ha circa il 10% del potere dolcificante del saccarosio. In quanto fruttano non viene digerita nell’intestino tenue e viene fermentata dalla microflora intestinale, il che è alla base del suo effetto prebiotico.

Parametro	Valore
Aspetto	Polvere
Colore	Da bianco a leggermente giallo
Sapore e odore	Leggermente dolce
Inulina	Min. 85%
Zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio)	Max 20%
Ceneri	Max 1%
pH	4-7
Carica batterica totale	< 2.500 UFC/g
Lieviti	< 100 UFC/g
Muffe	< 100 UFC/g
Salmonella	Assente

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Periodo di stoccaggio

Conservare in luogo fresco (19-25 °C) e asciutto (umidità inferiore al 60%), nella confezione originale.

Imballaggio

Foodcom S.A. fornisce l’inulina in sacchi da 20 kg o 25 kg e in big bag.

Applicazione

Nell’industria alimentare l’inulina viene utilizzata per l’arricchimento in fibra e la riduzione degli zuccheri in prodotti da forno, dolciari, lattiero-caseari e nelle relative alternative vegetali, nelle bevande e negli alimenti funzionali. Nello yogurt e nel gelato migliora la consistenza e consente di ridurre i grassi, mentre nel pane e nelle barrette sostituisce la massa persa con la riduzione degli zuccheri.

Oltre agli alimenti tradizionali, è un ingrediente di integratori alimentari e preparati simbiotici come prebiotico, nonché di miscele nutrizionali e prodotti per la nutrizione sportiva. Le indicazioni sulla salute relative all’inulina di cicoria riportate sul prodotto finito devono essere conformi al Regolamento (CE) n. 1924/2006.

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CAS

9005-80-5

Stock

Disponibile

MOQ

1 MT

Nomi alternativi

inulina di cicoria, fibra di radice di cicoria, fruttano, inulina in polvere, chicory inulin, chicory root fibre, inulin powder

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