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Fibra di Mela
La fibra di mela è una fibra alimentare di origine vegetale ottenuta da sansa di mela essiccata e micronizzata. Contiene sia la frazione di fibra solubile sia quella insolubile, con un profilo tipico della mela. Il prodotto è impiegato nella produzione di prodotti da forno, dolciari, lattiero-caseari e di integratori alimentari come fonte di fibra e ingrediente migliorante della consistenza.
Aspetti tecnici
Il prodotto è ottenuto mediante essiccazione e micronizzazione della sansa di mela; l’unico ingrediente è sansa di mela essiccata micronizzata. Si presenta come polvere sciolta e omogenea, di colore da giallo a marrone chiaro; sono ammessi piccoli grumi che si sciolgono facilmente. Sapore e odore sono tipici della mela, senza note estranee.
Le sue principali proprietà funzionali sono l’elevato assorbimento d’acqua (500-550) e la bassa umidità (≤ 6%), che favoriscono un dosaggio agevole e la stabilità durante lo stoccaggio. Il dosaggio consigliato è 1-6% della ricetta. Il prodotto non contiene allergeni elencati nell’Allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011 e non è soggetto all’etichettatura OGM.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere sciolta e omogenea |
| Colore | Da giallo a marrone chiaro |
| Sapore e odore | Tipici, senza note estranee |
| Fibra alimentare | Min. 50% |
| Umidità | ≤ 6% |
| Assorbimento d’acqua | 500-550 |
| Densità apparente | 0,616 g/cm3 |
| pH | 3,77 |
| Attività dell’acqua (aw) | 0,355 |
| Granulometria | 110 µm / 220 mesh |
| Piombo / cadmio | Max 0,2 / 0,05-0,1 mg/kg |
| Aflatossine B1+B2+G1+G2 | 2,0-4,0 µg/kg |
| Carica microbica totale | 1 x 10^5 UFC/g |
| Lieviti e muffe | 5 x 10^2 – 1 x 10^3 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Assenti |
| Allergeni | Nessuno (Allegato II, Reg. (UE) 1169/2011) |
| OGM | Non OGM, nessuna dichiarazione OGM richiesta |
Valori nutrizionali per 100 g (indicativi): energia 268-273 kcal / 1.118-1.129 kJ, grassi < 0,6 g, carboidrati 24,1-26 g, di cui zuccheri ≤ 7 g, proteine 5,8-6 g, sale 0 g.
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Conservare in luogo asciutto e fresco, a temperatura inferiore a 25 °C, lontano da odori estranei e al riparo dall’umidità.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce la fibra di mela in sacchi piccoli o big bag.
Applicazione
Nell’industria alimentare la fibra di mela funge da fonte di fibra e stabilizzante della consistenza in pane, torte, barrette, yogurt, dessert e bevande. Grazie all’elevato assorbimento d’acqua lega l’acqua negli impasti e nelle masse, migliora la morbidezza e prolunga la freschezza dei prodotti da forno; il dosaggio consigliato è 1-6% della ricetta.
Oltre agli alimenti tradizionali, è impiegata in prodotti dietetici e integratori alimentari che aumentano l’apporto di fibra e in alimenti a ridotto contenuto calorico, dove sostituisce parzialmente la farina o i grassi.
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