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Fibra de Manzana
La fibra de manzana es una fibra alimentaria de origen vegetal obtenida a partir de bagazo de manzana seco y micronizado. Contiene fracciones de fibra tanto soluble como insoluble, con un perfil típico de la manzana. El producto se utiliza en la fabricación de productos de panadería, confitería, lácteos y complementos alimenticios como fuente de fibra e ingrediente que mejora la textura.
Aspectos técnicos
El producto se elabora mediante el secado y la micronización del bagazo de manzana; su único ingrediente es bagazo de manzana seco micronizado. Es un polvo suelto y homogéneo, de color amarillo a marrón claro; se admiten pequeños grumos que se deshacen con facilidad. El sabor y el olor son típicos de la manzana, sin notas extrañas.
Sus principales propiedades funcionales son una elevada absorción de agua (500-550) y una baja humedad (≤ 6%), que facilitan la dosificación y aseguran la estabilidad durante el almacenamiento. La dosis recomendada es del 1-6% de la receta. El producto no contiene alérgenos enumerados en el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y no está sujeto al etiquetado de OMG.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Aspecto | Polvo suelto y homogéneo |
| Color | Amarillo a marrón claro |
| Sabor y olor | Típicos, sin notas extrañas |
| Fibra alimentaria | Mín. 50% |
| Humedad | ≤ 6% |
| Absorción de agua | 500-550 |
| Densidad aparente | 0,616 g/cm3 |
| pH | 3,77 |
| Actividad de agua (aw) | 0,355 |
| Granulometría | 110 µm / 220 mesh |
| Plomo / cadmio | Máx. 0,2 / 0,05-0,1 mg/kg |
| Aflatoxinas B1+B2+G1+G2 | 2,0-4,0 µg/kg |
| Recuento microbiano total | 1 x 10^5 ufc/g |
| Levaduras y mohos | 5 x 10^2 – 1 x 10^3 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Ausencia |
| Alérgenos | Ninguno (anexo II, Regl. (UE) 1169/2011) |
| OMG | Sin OMG, no requiere declaración de OMG |
Valores nutricionales por 100 g (aproximados): valor energético 268-273 kcal / 1118-1129 kJ, grasas < 0,6 g, hidratos de carbono 24,1-26 g, de los cuales azúcares ≤ 7 g, proteínas 5,8-6 g, sal 0 g.
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
Almacenar en un lugar seco y fresco, por debajo de 25 °C, libre de olores extraños y protegido de la humedad.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra fibra de manzana en sacos pequeños o en Big Bag.
Aplicación
En la industria alimentaria, la fibra de manzana actúa como fuente de fibra y estabilizante de la textura en pan, bizcochos, barritas, yogures, postres y bebidas. Gracias a su elevada absorción de agua, retiene el agua en masas y preparaciones, mejora la jugosidad y prolonga la frescura de los productos horneados; la dosis recomendada es del 1-6% de la receta.
Además de en alimentación convencional, se emplea en productos dietéticos y complementos alimenticios que aumentan la ingesta de fibra, así como en alimentos de contenido calórico reducido, donde sustituye parcialmente a la harina o a la grasa.
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