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Goma Guar
La goma guar es un hidrocoloide natural obtenido del endospermo de las semillas de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Es un espesante y estabilizante autorizado en la UE como aditivo alimentario E412 conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Se utiliza en la industria alimentaria, de piensos, cosmética y farmacéutica.
Aspectos técnicos
El producto se obtiene separando el endospermo de la semilla de guar de la cascarilla y del germen y moliéndolo hasta obtener un polvo fino. Químicamente es un galactomanano que se disuelve en agua fría y forma soluciones viscosas sin necesidad de calentamiento. Es de color blanco a amarillo pálido, con sabor y olor típicos.
La viscosidad de una solución al 1% a las 2 horas es de mín. 3.000 cP (Brookfield, 25 °C, 20 rpm), y mín. el 80% de las partículas pasa por un tamiz de 200 mesh, lo que garantiza una hidratación rápida. La humedad no supera el 15%, la proteína el 7%, la grasa el 1% y las cenizas el 2%; el pH es de 5,5-7,0.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Aspecto | Polvo |
| Color | Blanco a amarillo pálido |
| Sabor y olor | Típicos |
| Humedad | Máx. 15% |
| Grasa | Máx. 1,0% |
| Proteína | Máx. 7,0% |
| Cenizas | Máx. 2,0% |
| Granulometría | Mín. 80% a través de 200 mesh |
| pH | 5,5-7,0 |
| Viscosidad (solución al 1%, Brookfield, 25 °C, 20 rpm, a las 2 h) | Mín. 3.000 cP |
| Recuento total | < 5.000 ufc/g |
| Mohos y levaduras | < 1.000 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Ausencia |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
Almacenar en lugar fresco y seco, en el envase original cerrado.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra goma guar en sacos de 25 kg.
Aplicación
En la industria alimentaria, la goma guar actúa como espesante, estabilizante y agente ligante de agua en salsas, sopas, aderezos, helados, postres lácteos, bebidas, pan y productos sin gluten. En los helados limita el crecimiento de cristales de hielo y en el pan sin gluten mejora la retención de agua y la estructura de la miga; las dosis habituales se sitúan en el rango del 0,1-1%.
Fuera del sector alimentario, se utiliza en piensos y alimentos para mascotas, en productos farmacéuticos y complementos alimenticios como fuente de fibra soluble, y en cosmética como regulador de la viscosidad.
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