Gomma di Guar
La gomma di guar è un idrocolloide naturale ottenuto dall’endosperma dei semi di guar (Cyamopsis tetragonoloba). È un addensante e stabilizzante autorizzato nell’UE come additivo alimentare E412 ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008. Viene impiegata nell’industria alimentare, mangimistica, cosmetica e farmaceutica.
Aspetti tecnici
Il prodotto si ottiene separando l’endosperma del seme di guar dalla buccia e dal germe e macinandolo in una polvere fine. Dal punto di vista chimico è un galattomannano che si scioglie in acqua fredda e forma soluzioni viscose senza riscaldamento. Il colore va dal bianco al giallo chiaro, con sapore e odore tipici.
La viscosità di una soluzione all’1% dopo 2 ore è di min. 3.000 cP (Brookfield, 25 °C, 20 rpm) e min. l’80% delle particelle passa attraverso un setaccio da 200 mesh, il che garantisce un’idratazione rapida. L’umidità non supera il 15%, le proteine il 7%, i grassi l’1% e le ceneri il 2%; il pH è 5,5-7,0.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere |
| Colore | Da bianco a giallo chiaro |
| Sapore e odore | Tipici |
| Umidità | Max 15% |
| Grassi | Max 1,0% |
| Proteine | Max 7,0% |
| Ceneri | Max 2,0% |
| Granulometria | Min. 80% attraverso 200 mesh |
| pH | 5,5-7,0 |
| Viscosità (soluzione all’1%, Brookfield, 25 °C, 20 rpm, dopo 2 h) | Min. 3.000 cP |
| Carica batterica totale | < 5.000 UFC/g |
| Muffe e lieviti | < 1.000 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Assenti |
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Periodo di stoccaggio
Conservare in luogo fresco e asciutto, nella confezione originale chiusa.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce la gomma di guar in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Nell’industria alimentare la gomma di guar svolge la funzione di addensante, stabilizzante e agente legante dell’acqua in salse, zuppe, condimenti, gelati, dessert a base di latte, bevande, pane e prodotti senza glutine. Nel gelato limita la crescita dei cristalli di ghiaccio, mentre nel pane senza glutine migliora la ritenzione idrica e la struttura della mollica; i dosaggi tipici sono compresi tra lo 0,1% e l’1%.
Al di fuori del settore alimentare viene utilizzata nei mangimi e nel pet food, nei prodotti farmaceutici e negli integratori alimentari come fonte di fibra solubile e nei cosmetici come regolatore di viscosità.
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