-
Page d’accueil
-
Additifs
-
Texturisateurs
- Gomme de Guar
Gomme de Guar
La gomme de guar est un hydrocolloïde naturel obtenu à partir de l’endosperme des graines de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Il s’agit d’un épaississant et stabilisant autorisé dans l’UE en tant qu’additif alimentaire E412 conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Elle est utilisée dans les industries alimentaire, de l’alimentation animale, cosmétique et pharmaceutique.
Aspects techniques
Le produit est obtenu en séparant l’endosperme des graines de guar de l’enveloppe et du germe, puis en le broyant en une poudre fine. Sur le plan chimique, il s’agit d’un galactomannane qui se dissout dans l’eau froide et forme des solutions visqueuses sans chauffage. Sa couleur va du blanc au jaune pâle, avec un goût et une odeur typiques.
La viscosité d’une solution à 1% après 2 heures est de min. 3 000 cP (Brookfield, 25 °C, 20 rpm), et min. 80% des particules passent à travers un tamis de 200 mesh, ce qui garantit une hydratation rapide. L’humidité ne dépasse pas 15%, les protéines 7%, les matières grasses 1% et les cendres 2% ; le pH est de 5,5-7,0.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Aspect | Poudre |
| Couleur | Blanc à jaune pâle |
| Goût et odeur | Typiques |
| Humidité | Max. 15% |
| Matières grasses | Max. 1,0% |
| Protéines | Max. 7,0% |
| Cendres | Max. 2,0% |
| Granulométrie | Min. 80% à travers 200 mesh |
| pH | 5,5-7,0 |
| Viscosité (solution à 1%, Brookfield, 25 °C, 20 rpm, après 2 h) | Min. 3 000 cP |
| Flore totale | < 5 000 UFC/g |
| Moisissures et levures | < 1 000 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Absence |
Télécharger la spécification
Période de stockage
Conserver dans un endroit frais et sec, dans l’emballage d’origine fermé.
Emballage
Foodcom S.A. fournit la gomme de guar en sacs de 25 kg.
Application
Dans l’industrie alimentaire, la gomme de guar agit comme épaississant, stabilisant et agent de rétention d’eau dans les sauces, soupes, vinaigrettes, crèmes glacées, desserts lactés, boissons, pains et produits sans gluten. Dans les crèmes glacées, elle limite la croissance des cristaux de glace et, dans le pain sans gluten, elle améliore la rétention d’eau et la structure de la mie ; les dosages typiques se situent entre 0,1 et 1%.
En dehors de l’alimentation humaine, elle est utilisée dans l’alimentation animale et le petfood, dans les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires comme source de fibres solubles, ainsi qu’en cosmétique comme régulateur de viscosité.
Produits recommandés
Comment commencer à travailler avec nous?
Acheter maintenant
Nous offrons une option d’achat express pour le produit au prix indiqué sur notre site web.
Réserver
Nous offrons la possibilité de réserver le produit au prix indiqué sur le site web.
Demande de produit
La demande de produit est transmise au commerçant concerné. Notre représentant prend alors contact avec lui pour discuter des détails de la commande.
Articles connexes
![Analyse du marché du WPC 80 2026 [Rapport mondial]](https://foodcom.pl/wp-content/uploads/2024/11/global-report-wpc-1300x650.png "Analyse du marché du WPC 80 2026 [Rapport mondial]")
Contact
Contactez nous!
Contactez-nous via le formulaire et vous recevrez une réponse à toute question dans les 4 heures!
