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Gélatine de Porc
La gélatine de porc est une protéine d’origine animale obtenue par hydrolyse partielle du collagène de couennes de porc. Elle présente une force de gel de 260-280 Bloom et se présente sous forme de granulés fins, de couleur jaune clair à jaune. Elle est utilisée comme gélifiant, stabilisant et émulsifiant dans les industries de la confiserie, laitière, de la viande et pharmaceutique.
Aspects techniques
Le produit est obtenu par hydrolyse contrôlée du collagène de couennes de porc, suivie d’une purification, d’une concentration, d’un séchage et d’un broyage à 20 mesh. Il est à grain fin, au goût et à l’odeur caractéristiques, et ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés ni n’est produit à partir de ceux-ci.
La force de gel mesurée dans une solution à 6,67% à 10 °C est de 260-280 Bloom, ce qui classe le produit parmi les gélatines à haut Bloom destinées aux applications nécessitant des gels fermes et élastiques. L’humidité ne dépasse pas 14%. La gélatine se dissout dans l’eau chaude et forme en refroidissant un gel thermoréversible.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Aspect | Grain fin |
| Couleur | Jaune clair à jaune |
| Goût et odeur | Caractéristiques |
| Force de gel (6,67%, 10 °C) | 260-280 Bloom |
| Mesh | 20 |
| Humidité | Max. 14% |
| Flore totale | 10^3 UFC/g |
| Coliformes | Absence |
| Salmonella | Absence |
| OGM | Ne contient pas d’OGM et n’est pas produit à partir d’OGM |
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Période de stockage
La durée de conservation est de 60 mois à compter de la date de production. Conserver dans un local sec et bien ventilé, à l’écart des substances hygroscopiques et des odeurs ; des températures jusqu’à 40 °C sont admises pendant 3 mois maximum.
Emballage
Foodcom S.A. fournit la gélatine de porc en sacs de 20 kg et 25 kg.
Application
Dans l’industrie alimentaire, la gélatine 260-280 Bloom est utilisée comme gélifiant dans les bonbons gélifiés, guimauves, pâtes de fruits et desserts, comme stabilisant dans les yaourts, fromages frais à tartiner, desserts lactés et crèmes glacées, ainsi que dans les gelées de viande, pâtés et charcuteries cuites, où elle fixe l’exsudat et donne un aspect brillant aux sauces. Sa force de gel élevée permet un dosage plus faible que celui des gélatines à Bloom inférieur.
Au-delà de l’alimentation courante, elle sert de matière première pour les enveloppes de gélules et de capsules molles dans les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires et, en cosmétique, d’ingrédient de crèmes, lotions et masques formant un film sur la peau. Dans l’UE, la gélatine est considérée comme une denrée alimentaire et non comme un additif ; elle ne possède donc pas de numéro E.
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