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- Caséinate de Sodium
Caséinate de Sodium
Le caséinate de sodium est une protéine laitière obtenue par neutralisation de la caséine acide à l’hydroxyde de sodium, avec min. 93 % de protéines sur matière sèche. De goût neutre, il est apprécié pour ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes et texturantes. Il est utilisé dans les industries de la viande, laitière et de la confiserie, en nutrition sportive et dans les produits diététiques.
Aspects techniques
La matière première est le lait écrémé pasteurisé, dont la caséine est précipitée, convertie en son sel de sodium soluble puis séchée par atomisation. Le produit se présente sous forme de poudre blanche à crème, au goût neutre et à l’odeur franche, sans faux goût. Les protéines sur matière sèche représentent min. 93 %, la matière grasse max 2 %, les cendres max 4,5 % et l’humidité max 6 %.
Contrairement à la caséine acide, le caséinate de sodium se dissout dans l’eau et forme des solutions stables à pH 6,7 ± 0,3 ; dans les formulations, il agit comme émulsifiant des matières grasses, liant de l’eau et vecteur de protéines. Les particules brûlées ne dépassent pas le disque A/B. Le produit contient l’allergène lait.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Ingrédients | Caséinate de sodium (issu de lait écrémé pasteurisé) |
| Aspect | Poudre |
| Couleur | Blanc à crème |
| Goût et odeur | Neutres, francs, sans faux goût |
| Protéines sur matière sèche | Min. 93,00 % |
| Humidité | Max 6,00 % |
| Matière grasse | Max 2,00 % |
| Cendres | Max 4,50 % |
| pH | 6,7 ± 0,3 |
| Particules brûlées | Disque A/B max |
| Flore totale | Max 5 000 UFC/g |
| Coliformes | Absence dans 1 g |
| Levures et moisissures | Max 50 UFC/g |
| Salmonella / Listeria | Absence dans 25 g |
| Allergènes | Lait (y compris lactose) |
Télécharger la spécification
Période de stockage
La durée de conservation est de 24 mois maximum. Stocker dans un endroit frais et sec, dans l’emballage d’origine.
Emballage
Foodcom S.A. fournit le caséinate de sodium en sacs papier multicouches de 25 kg avec sac intérieur en polyéthylène ; autres conditionnements sur demande.
Application
Dans l’industrie agroalimentaire, le caséinate de sodium est un émulsifiant et stabilisant dans la charcuterie cuite, les pâtés et les produits carnés, les crèmes et blanchisseurs à café, les fromages fondus et analogues de fromage, les crèmes glacées, les desserts lactés, ainsi qu’en boulangerie et en confiserie. Dans les saucisses cuites, il lie la matière grasse et l’eau, limitant l’exsudation lors du traitement thermique ; les dosages typiques sont de 1-2 %.
Au-delà de l’alimentation courante, il est une source de protéines en nutrition sportive, dans les barres protéinées, la nutrition médicale et les préparations diététiques, ainsi qu’un ingrédient des aliments d’allaitement en alimentation animale.
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