-
Strona główna
-
Nabiał
-
Proszki Mleczne
- Kazeinian Sodu
Kazeinian Sodu
Kazeinian sodu to białko mleka otrzymywane przez neutralizację kazeiny kwasowej wodorotlenkiem sodu, zawierające min. 93 % białka w suchej masie. Ma neutralny smak i jest cenione za właściwości emulgujące, stabilizujące i strukturotwórcze. Stosowany w przemyśle mięsnym, mleczarskim, cukierniczym, w żywności dla sportowców i w produktach dietetycznych.
Aspekty techniczne
Surowcem jest pasteryzowane mleko odtłuszczone, z którego wytrąca się kazeinę, a następnie przekształca w rozpuszczalną sól sodową i suszy rozpyłowo. Produkt ma postać proszku o barwie od białej do kremowej, neutralnym smaku i czystym zapachu bez obcych nut. Zawartość białka w suchej masie wynosi min. 93 %, tłuszczu max 2 %, popiołu max 4,5 %, wilgotność max 6 %.
W odróżnieniu od kazeiny kwasowej kazeinian sodu rozpuszcza się w wodzie i tworzy stabilne roztwory o pH 6,7 ± 0,3; w recepturach pełni rolę emulgatora tłuszczu, substancji wiążącej wodę i nośnika białka. Cząstki przypalone nie przekraczają dysku A/B. Produkt zawiera alergen: mleko.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Składniki | Kazeinian sodu (z pasteryzowanego mleka odtłuszczonego) |
| Wygląd | Proszek |
| Barwa | Biała do kremowej |
| Smak i zapach | Neutralny, czysty, bez obcych nut |
| Białko w suchej masie | Min. 93,00 % |
| Wilgotność | Max 6,00 % |
| Tłuszcz | Max 2,00 % |
| Popiół | Max 4,50 % |
| pH | 6,7 ± 0,3 |
| Cząstki przypalone | Max dysk A/B |
| Ogólna liczba drobnoustrojów | Max 5 000 jtk/g |
| Bakterie z grupy coli | Nieobecne w 1 g |
| Drożdże i pleśnie | Max 50 jtk/g |
| Salmonella / Listeria | Nieobecne w 25 g |
| Alergeny | Mleko (w tym laktoza) |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Termin przydatności wynosi maksymalnie 24 miesiące. Produkt należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w oryginalnym opakowaniu.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza kazeinian sodu w wielowarstwowych workach papierowych po 25 kg z wkładką polietylenową; inne opakowania na zamówienie.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym kazeinian sodu jest emulgatorem i stabilizatorem w wędlinach, pasztetach i wyrobach mięsnych, w śmietankach i zabielaczach do kawy, serach topionych i analogach serów, lodach, deserach mlecznych oraz w pieczywie i wyrobach cukierniczych. W kiełbasach parzonych wiąże tłuszcz i wodę, ograniczając wyciek podczas obróbki cieplnej; typowe dawki wynoszą 1-2 %.
Poza żywnością ogólną jest źródłem białka w odżywkach dla sportowców, batonach proteinowych, żywności medycznej i preparatach dietetycznych, a także składnikiem pasz mlekozastępczych dla zwierząt.
Polecane produkty
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
