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Caseinato de Sodio
El caseinato de sodio es una proteína láctea obtenida mediante la neutralización de la caseína ácida con hidróxido de sodio, con un mínimo del 93% de proteína en materia seca. Tiene un sabor neutro y se valora por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y estructurantes. Se utiliza en las industrias cárnica, láctea y de confitería, en nutrición deportiva y en productos dietéticos.
Aspectos técnicos
La materia prima es leche desnatada pasteurizada, de la que se precipita la caseína, que se transforma en su sal sódica soluble y se seca por atomización. El producto es un polvo de color blanco a crema, de sabor neutro y olor limpio, sin notas extrañas. La proteína en materia seca es de mín. 93%, la grasa de máx. 2%, las cenizas de máx. 4,5% y la humedad de máx. 6%.
A diferencia de la caseína ácida, el caseinato de sodio se disuelve en agua y forma soluciones estables a pH 6,7 ± 0,3; en las formulaciones actúa como emulsionante de grasas, ligante de agua y vehículo proteico. Las partículas quemadas no superan el disco A/B. El producto contiene el alérgeno leche.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | Caseinato de sodio (de leche desnatada pasteurizada) |
| Aspecto | Polvo |
| Color | Blanco a crema |
| Sabor y olor | Neutro, limpio, sin sabores extraños |
| Proteína en materia seca | Mín. 93,00% |
| Humedad | Máx. 6,00% |
| Grasa | Máx. 2,00% |
| Cenizas | Máx. 4,50% |
| pH | 6,7 ± 0,3 |
| Partículas quemadas | Disco A/B máx. |
| Recuento total | Máx. 5.000 ufc/g |
| Coliformes | Ausencia en 1 g |
| Levaduras y mohos | Máx. 50 ufc/g |
| Salmonella / Listeria | Ausencia en 25 g |
| Alérgenos | Leche (incl. lactosa) |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
La vida útil es de un máximo de 24 meses. Almacenar en un lugar fresco y seco, en el envase original.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra caseinato de sodio en sacos de papel multicapa de 25 kg con bolsa interior de polietileno; otros envases bajo pedido.
Aplicación
En la industria alimentaria, el caseinato de sodio es un emulsionante y estabilizante en fiambres cocidos, patés y productos cárnicos, en cremas y blanqueadores para café, quesos fundidos y análogos de queso, helados, postres lácteos, así como en panadería y confitería. En los embutidos cocidos liga la grasa y el agua, limitando las pérdidas por exudado durante el tratamiento térmico; las dosis típicas son del 1-2%.
Fuera de la alimentación convencional, es una fuente de proteína en nutrición deportiva, barritas proteicas, nutrición clínica y preparados dietéticos, y un ingrediente de lactorreemplazantes en la alimentación animal.
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