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WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel es un concentrado de proteína de suero nativa con un perfil de gelificación mejorado, producido a partir de suero de caseína de origen UE mediante ultrafiltración y secado por atomización. Contiene mín. 80% de proteína en materia seca y está destinado a su posterior transformación en las industrias láctea, cárnica y de panadería, así como en productos de nutrición.
Aspectos técnicos
El suero de caseína se concentra por ultrafiltración, que retiene las proteínas y elimina parte de la lactosa y los minerales, y a continuación se seca por atomización. Las proteínas permanecen en forma nativa (no desnaturalizada), lo que proporciona una alta solubilidad en el rango de pH 2-10 y con concentraciones de sal inferiores al 20%, junto con una buena capacidad emulsionante. El polvo es de color blanco a crema, con sabor suave.
El contenido de proteína es del 74-81% (N x 6,38, sobre producto tal cual) y de mín. 80% en materia seca; lactosa máx. 12%, grasa máx. 10%, cenizas máx. 6,5% y humedad máx. 6,5%. La calidad High Gel forma, al calentarse, geles más firmes y elásticos que el WPC 80 estándar, lo que se aprovecha para ligar agua y grasa en productos tratados térmicamente. El producto contiene el alérgeno leche (incl. lactosa); es no GMO y no requiere etiquetado conforme a los Reglamentos (CE) n.º 1829/2003 y 1830/2003.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Color | Blanco a crema |
| Sabor / olor | Suave |
| Proteína tal cual (N x 6,38) | 74,0-81,0% |
| Proteína en materia seca (N x 6,38) | Mín. 80% |
| Lactosa | Máx. 12,0% |
| Grasa | Máx. 10,0% |
| Cenizas | Máx. 6,5% |
| Humedad | Máx. 6,5% |
| Nitrato / nitrito | Máx. 100 / 5,0 ppm |
| pH (solución al 10%) | 7,2-7,8 |
| Partículas quemadas | Disco A |
| Densidad aparente (625x) | Típica 0,45 g/cm3 |
| Recuento total (30 °C) | Máx. 50.000 ufc/g |
| Enterobacteriaceae | Máx. 50 ufc/g |
| Bacillus cereus / clostridios sulfito-reductores | Máx. 200 / 200 ufc/g |
| Levaduras y mohos | Máx. 100 ufc/g |
| Staphylococcus aureus | Ausencia en 1 g |
| Salmonella | Ausencia en 250 g (10 x 25 g) |
| Listeria monocytogenes | Ausencia en 25 g |
| Alérgenos | Leche (incl. lactosa) |
| OGM | No GMO, no requiere etiquetado conforme a los Reglamentos (CE) n.º 1829/2003 y 1830/2003 |
Los métodos analíticos siguen las normas ISO/IDF (incl. ISO 8968-3, ISO 5765-2, ISO 1736, ISO 6731, ISO 4833-1, ISO 6579) indicadas en la especificación descargable.
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
La vida útil es de un mínimo de 24 meses si se mantiene en las condiciones de almacenamiento indicadas. Almacenar en sacos cerrados en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y de las altas temperaturas.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra WPC 80 High Gel en sacos de papel con bolsa interior de polietileno de 20 kg netos.
Aplicación
En la industria alimentaria, WPC 80 High Gel se utiliza en yogures, quesos frescos, postres lácteos y quesos, donde liga el agua y aporta estructura; en productos cárnicos y embutidos cocidos como agente gelificante que liga agua y grasa; y en panadería, barritas y productos hiperproteicos. Su estabilidad a pH bajo permite emplearlo en bebidas proteicas ácidas y geles.
Fuera de la alimentación convencional, es materia prima para proteínas en polvo deportivas, nutrición clínica y preparados dietéticos; en alimentación animal puede formar parte de lactorreemplazantes. Las declaraciones nutricionales sobre proteínas del producto final se realizan conforme al Reglamento (CE) n.º 1924/2006.
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