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Prodotti Lattiero-Caseari
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Polveri di Siero di Latte
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WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel è un concentrato di proteine del siero di latte nativo con un profilo di gelificazione migliorato, prodotto da siero di caseina di origine UE mediante ultrafiltrazione ed essiccazione a spruzzo. Contiene min. 80% di proteine sulla sostanza secca ed è destinato all’ulteriore trasformazione nell’industria lattiero-casearia, della carne e della panificazione e nei prodotti per la nutrizione.
Aspetti tecnici
Il siero di caseina viene concentrato mediante ultrafiltrazione, che trattiene le proteine ed elimina parte del lattosio e dei minerali, e quindi essiccato a spruzzo. Le proteine restano in forma nativa (non denaturata), il che garantisce un’elevata solubilità nell’intervallo di pH 2-10 e a concentrazioni saline inferiori al 20%, insieme a una buona capacità emulsionante. La polvere ha un colore da bianco a crema e un sapore neutro.
Il contenuto proteico è del 74-81% (N x 6,38, sul tal quale) e min. 80% sulla sostanza secca; lattosio max 12%, grassi max 10%, ceneri max 6,5% e umidità max 6,5%. Il grado High Gel forma con il riscaldamento gel più compatti ed elastici rispetto al WPC 80 standard, caratteristica sfruttata per legare acqua e grassi nei prodotti trattati termicamente. Il prodotto contiene l’allergene latte (incluso lattosio); è non OGM e non richiede etichettatura ai sensi dei Regolamenti (CE) n. 1829/2003 e 1830/2003.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Colore | Da bianco a crema |
| Sapore / odore | Neutro |
| Proteine sul tal quale (N x 6,38) | 74,0-81,0% |
| Proteine sulla sostanza secca (N x 6,38) | Min. 80% |
| Lattosio | Max 12,0% |
| Grassi | Max 10,0% |
| Ceneri | Max 6,5% |
| Umidità | Max 6,5% |
| Nitrati / nitriti | Max 100 / 5,0 ppm |
| pH (soluzione al 10%) | 7,2-7,8 |
| Particelle bruciate | Disco A |
| Densità apparente (625x) | Tipica 0,45 g/cm3 |
| Carica batterica totale (30 °C) | Max 50.000 UFC/g |
| Enterobacteriaceae | Max 50 UFC/g |
| Bacillus cereus / clostridi solfito-riduttori | Max 200 / 200 UFC/g |
| Lieviti e muffe | Max 100 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | Assente in 1 g |
| Salmonella | Assente in 250 g (10 x 25 g) |
| Listeria monocytogenes | Assente in 25 g |
| Allergeni | Latte (incluso lattosio) |
| OGM | Non OGM, nessuna etichettatura richiesta ai sensi del Reg. (CE) 1829/2003 e 1830/2003 |
I metodi analitici seguono le norme ISO/IDF (tra cui ISO 8968-3, ISO 5765-2, ISO 1736, ISO 6731, ISO 4833-1, ISO 6579) come indicato nella scheda tecnica scaricabile.
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione è di almeno 24 mesi se il prodotto è mantenuto nelle condizioni di conservazione prescritte. Conservare nei sacchi chiusi in luogo fresco e asciutto, al riparo da umidità e temperature elevate.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce WPC 80 High Gel in sacchi di carta con sacco interno in polietilene, contenenti 20 kg netti.
Applicazione
Nell’industria alimentare WPC 80 High Gel è impiegato in yogurt, formaggi freschi, dessert a base di latte e formaggi, dove lega l’acqua e costruisce la struttura, nei prodotti a base di carne e negli insaccati cotti come agente gelificante che lega acqua e grassi, nonché in panificazione, barrette e prodotti ad alto contenuto proteico. La stabilità a pH basso ne consente l’uso in bevande proteiche acide e gel.
Oltre all’alimentare tradizionale, è una materia prima per proteine in polvere per lo sport, nutrizione medica e preparati dietetici; nell’alimentazione animale può essere un componente dei sostitutivi del latte. Le indicazioni nutrizionali relative alle proteine sul prodotto finito sono formulate ai sensi del Regolamento (CE) n. 1924/2006.
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