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Concentrato di Proteine del Siero 35%
Il concentrato di proteine del siero di latte 35% (WPC 35) è ottenuto nella produzione di siero di latte dolce con l’impiego di un processo avanzato di ultrafiltrazione a temperature molto basse. Tale trattamento consente di ottenere un contenuto proteico non inferiore al 35% di sostanza secca. I livelli di lattosio, proteine e aminoacidi sono simili tra il WPC 35 e il latte scremato in polvere, mentre quest’ultimo contiene anche caseina.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
La WPC 35 è una fonte di alta qualità e poco costosa di solidi e proteine del latte e di vitamine, calcio, riboflavina e niacina. Il prodotto finale si presenta sotto forma di polvere omogenea e scorrevole di colore bianco crema o giallo, senza odori o sapori estranei.
È un ottimo imitatore di grassi e stabilizzatore. Il WPC 35 ha anche proprietà gelificanti e idrofile e può quindi essere molto utile nella fabbricazione di prodotti trasformati e può fungere da sostituto degli albumi. Una caratteristica importante della WPC è anche la capacità di montare e schiumare, utile nella produzione di dessert (panna montata) e prodotti dietetici. La WPC 35 migliora anche la consistenza del prodotto e ne riduce l’acidità.
Nomi alternativi: WPC 35, WPC, concentrato di proteine del siero di latte, proteine del siero di latte in polvere.
Data di scadenza
La durata di conservazione del Concentrato di Proteine Whey 35% è di circa 12 mesi. Il prodotto deve essere conservato in un magazzino asciutto e pulito, con una temperatura massima di 25°C e un’umidità relativa massima del 75%.
Confezione
Foodcom fornisce ai propri partner commerciali il Concentrato di Proteine Whey 35% in confezioni da 15/20/25 kg o in Big Bag.
Applicazioni
Il concentrato di proteine del siero di latte 35% è comunemente utilizzato nella produzione di prodotti come pasticcini, yogurt, prodotti dietetici, dessert, creme, integratori proteici e alimenti per l’infanzia. Viene comunemente utilizzato come sostituto economico del latte scremato in polvere.
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