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Concentrado de Proteína de Suero 35%
El concentrado de proteína de suero de leche al 35% (WPC 35) se obtiene en la producción de suero de leche dulce con el uso de un proceso avanzado de ultrafiltración a temperaturas muy bajas. Este tratamiento permite que el contenido de proteínas no sea inferior al 35% en materia seca. Los niveles de lactosa, proteína y aminoácidos son similares entre el WPC 35 y la leche desnatada en polvo, mientras que esta última también contiene caseína.
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Aspectos técnicos
El Concentrado de Proteína de Suero 35% es una fuente de sólidos lácteos y proteínas de alta calidad y bajo coste, así como de vitaminas, calcio, riboflavina y niacina. El producto final se presenta en forma de polvo homogéneo y fluido de color blanco cremoso a amarillo, sin olores ni sabores extraños.
Sirve como gran imitador de grasas y estabilizador. El WPC 35 también tiene propiedades gelificantes y calidad hidrofílica, por lo que puede ser muy útil en la fabricación de productos procesados y puede actuar como sustituto de las claras de huevo. La característica importante del Concentrado de Proteína de Suero es también la capacidad de batir y espumar, lo que es beneficioso en la producción de postres (nata montada) y productos dietéticos. El WPC 35 también mejora la firmeza de la textura del producto y reduce la acidez.
Nombres alternativos: SMC, SMC 35, leche desnatada, leche desnatada líquida.
Duracion
La vida útil del concentrado de proteína de suero 35% es de unos 12 meses. El producto debe almacenarse en un almacén seco y limpio con una temperatura máxima de 25°C y una humedad relativa máxima del 75%.
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales el concentrado de proteína de suero 35% en paquetes de 15/20/25 kg o en Big Bags.
Aplicaciones
El concentrado de proteína de suero 35% se utiliza habitualmente en la producción de productos como pasteles, yogures, productos dietéticos, postres, cremas, suplementos proteicos y alimentos infantiles. Se suele utilizar como sustituto rentable de la leche desnatada en polvo.
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