-
Домашняя страница
-
Молочные продукты
-
Сывороточные порошки
- WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel — нативный концентрат сывороточного белка с улучшенным профилем гелеобразования, производимый из казеиновой сыворотки происхождением из ЕС методом ультрафильтрации и распылительной сушки. Содержит не менее 80% белка в сухом веществе и предназначен для дальнейшей переработки в молочной, мясной и хлебопекарной промышленности, а также в продуктах питания специального назначения.
Технические аспекты
Казеиновую сыворотку концентрируют ультрафильтрацией, которая удерживает белки и удаляет часть лактозы и минеральных веществ, а затем высушивают распылением. Белки сохраняются в нативной (неденатурированной) форме, что обеспечивает высокую растворимость в диапазоне pH 2-10 и при концентрации соли ниже 20%, а также хорошую эмульгирующую способность. Порошок от белого до кремового цвета, с мягким вкусом.
Содержание белка — 74-81% (N x 6,38, в продукте) и мин. 80% в сухом веществе; лактоза — макс. 12%, жир — макс. 10%, зола — макс. 6,5%, влажность — макс. 6,5%. Марка High Gel при нагревании образует более плотные и упругие гели, чем стандартный WPC 80, что используется для связывания воды и жира в термообработанных продуктах. Продукт содержит аллерген — молоко (включая лактозу); не содержит ГМО и не требует маркировки согласно Регламентам (ЕС) № 1829/2003 и 1830/2003.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Цвет | От белого до кремового |
| Вкус / запах | Мягкий |
| Белок в продукте (N x 6,38) | 74,0-81,0% |
| Белок в сухом веществе (N x 6,38) | Мин. 80% |
| Лактоза | Макс. 12,0% |
| Жир | Макс. 10,0% |
| Зола | Макс. 6,5% |
| Влажность | Макс. 6,5% |
| Нитраты / нитриты | Макс. 100 / 5,0 ppm |
| pH (10% раствор) | 7,2-7,8 |
| Пригорелые частицы | Диск A |
| Насыпная плотность (625x) | Типично 0,45 г/см3 |
| Общее микробное число (30 °C) | Макс. 50 000 КОЕ/г |
| Enterobacteriaceae | Макс. 50 КОЕ/г |
| Bacillus cereus / сульфитредуцирующие клостридии | Макс. 200 / 200 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Макс. 100 КОЕ/г |
| Staphylococcus aureus | Отсутствует в 1 г |
| Salmonella | Отсутствует в 250 г (10 x 25 г) |
| Listeria monocytogenes | Отсутствует в 25 г |
| Аллергены | Молоко (включая лактозу) |
| ГМО | Не содержит ГМО, маркировка не требуется согласно Регл. (ЕС) 1829/2003 и 1830/2003 |
Методы анализа соответствуют стандартам ISO/IDF (в том числе ISO 8968-3, ISO 5765-2, ISO 1736, ISO 6731, ISO 4833-1, ISO 6579), указанным в спецификации для скачивания.
Скачать спецификацию
Срок хранения
Срок годности — не менее 24 месяцев при соблюдении предписанных условий хранения. Хранить в закрытых мешках в прохладном, сухом месте, защищённом от влаги и высоких температур.
Упаковка
Foodcom S.A. поставляет WPC 80 High Gel в бумажных мешках с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
Применение
В пищевой промышленности WPC 80 High Gel используется в йогуртах, свежих сырах, молочных десертах и сырах, где он связывает воду и формирует структуру, в мясных продуктах и варёных колбасах — как гелеобразователь, связывающий воду и жир, а также в хлебобулочных изделиях, батончиках и высокобелковых продуктах. Стабильность при низком pH позволяет применять его в кислых белковых напитках и гелях.
Помимо основного пищевого сектора, он служит сырьём для спортивных протеиновых порошков, лечебного питания и диетических препаратов; в кормлении животных может входить в состав заменителей молока. Заявления о содержании белка на готовом продукте делаются в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1924/2006.
Как начать работать с нами?
Купить сейчас
Мы предоставляем возможность экспресс-покупки товара по цене, указанной на нашем сайте.
Заказать сейчас
Мы предоставляем возможность забронировать продукт по цене, указанной на сайте.
Запрос товара
Запрос о товаре направляется соответствующему продавцу. Затем наш представитель связывается с ним для обсуждения деталей заказа.
Статьи по Теме
Контактная информация
Свяжитесь с нами!
Свяжитесь с нами через форму и получите ответ на любой вопрос в течение 4 часов!
