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Poudres de Lactosérum
- WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel
Le WPC 80 High Gel est un concentré de protéines de lactosérum natif au profil de gélification amélioré, produit à partir de lactosérum de caséinerie d’origine UE par ultrafiltration et séchage par atomisation. Il contient min. 80 % de protéines sur matière sèche et est destiné à une transformation ultérieure dans les industries laitière, de la viande et de la boulangerie ainsi que dans les produits de nutrition.
Aspects techniques
Le lactosérum de caséinerie est concentré par ultrafiltration, qui retient les protéines et élimine une partie du lactose et des minéraux, puis séché par atomisation. Les protéines restent sous forme native (non dénaturée), ce qui assure une solubilité élevée sur une plage de pH 2-10 et à des concentrations en sel inférieures à 20 %, ainsi qu’un bon pouvoir émulsifiant. La poudre est de couleur blanche à crème, au goût neutre.
La teneur en protéines est de 74-81 % (N x 6,38, sur produit brut) et de min. 80 % sur matière sèche ; lactose max 12 %, matière grasse max 10 %, cendres max 6,5 % et humidité max 6,5 %. La qualité High Gel forme à la chaleur des gels plus fermes et plus élastiques que le WPC 80 standard, ce qui est mis à profit pour lier l’eau et la matière grasse dans les produits traités thermiquement. Le produit contient l’allergène lait (y compris lactose) ; il est non OGM et ne requiert pas d’étiquetage au titre des règlements (CE) n° 1829/2003 et 1830/2003.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Couleur | Blanc à crème |
| Goût / odeur | Neutre |
| Protéines sur produit brut (N x 6,38) | 74,0-81,0 % |
| Protéines sur matière sèche (N x 6,38) | Min. 80 % |
| Lactose | Max 12,0 % |
| Matière grasse | Max 10,0 % |
| Cendres | Max 6,5 % |
| Humidité | Max 6,5 % |
| Nitrates / nitrites | Max 100 / 5,0 ppm |
| pH (solution à 10 %) | 7,2-7,8 |
| Particules brûlées | Disque A |
| Masse volumique apparente (625x) | Typique 0,45 g/cm3 |
| Flore totale (30 °C) | Max 50 000 UFC/g |
| Enterobacteriaceae | Max 50 UFC/g |
| Bacillus cereus / clostridies sulfito-réductrices | Max 200 / 200 UFC/g |
| Levures et moisissures | Max 100 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | Absence dans 1 g |
| Salmonella | Absence dans 250 g (10 x 25 g) |
| Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g |
| Allergènes | Lait (y compris lactose) |
| OGM | Non OGM, aucun étiquetage requis au titre des règl. (CE) 1829/2003 et 1830/2003 |
Les méthodes d’analyse suivent les normes ISO/FIL (notamment ISO 8968-3, ISO 5765-2, ISO 1736, ISO 6731, ISO 4833-1, ISO 6579), conformément à la fiche technique téléchargeable.
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Période de stockage
La durée de conservation est de 24 mois minimum dans les conditions de stockage prescrites. Stocker en sacs fermés dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et des températures élevées.
Emballage
Foodcom S.A. fournit le WPC 80 High Gel en sacs papier avec sac intérieur en polyéthylène, d’un contenu net de 20 kg.
Application
Dans l’industrie agroalimentaire, le WPC 80 High Gel est utilisé dans les yaourts, fromages frais, desserts lactés et fromages, où il lie l’eau et construit la structure, dans les produits carnés et les saucisses cuites comme agent gélifiant liant l’eau et la matière grasse, ainsi qu’en boulangerie, dans les barres et les produits riches en protéines. Sa stabilité à pH bas permet son utilisation dans les boissons protéinées acides et les gels.
Au-delà de l’alimentation courante, il constitue une matière première pour les protéines en poudre pour sportifs, la nutrition médicale et les préparations diététiques ; en alimentation animale, il peut entrer dans la composition des aliments d’allaitement. Les allégations nutritionnelles relatives aux protéines sur le produit fini sont faites conformément au règlement (CE) n° 1924/2006.
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