-
Strona główna
-
Nabiał
-
Proszki Serwatkowe
- WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel to natywny koncentrat białka serwatkowego o ulepszonym profilu żelowania, wytwarzany z serwatki podpuszczkowej pochodzenia UE metodą ultrafiltracji i suszenia rozpyłowego. Zawiera min. 80 % białka w suchej masie i jest przeznaczony do dalszego przetwarzania w przemyśle mleczarskim, mięsnym, piekarskim i w produkcji odżywek.
Aspekty techniczne
Serwatka podpuszczkowa jest zatężana przez ultrafiltrację, która zatrzymuje białka i usuwa część laktozy i soli mineralnych, a następnie suszona rozpyłowo. Białka pozostają w formie natywnej (niezdenaturowanej), co zapewnia wysoką rozpuszczalność w zakresie pH 2-10 i przy stężeniu soli poniżej 20 % oraz dobre właściwości emulgujące. Proszek ma barwę od białej do kremowej i łagodny smak.
Zawartość białka wynosi 74-81 % (N x 6,38, w produkcie) i min. 80 % w suchej masie; laktoza max 12 %, tłuszcz max 10 %, popiół max 6,5 %, wilgotność max 6,5 %. Odmiana High Gel tworzy po ogrzaniu mocniejsze, bardziej elastyczne żele niż standardowe WPC 80, co wykorzystuje się do wiązania wody i tłuszczu w wyrobach poddawanych obróbce termicznej. Produkt zawiera alergen: mleko (w tym laktozę); nie zawiera GMO i nie wymaga oznakowania zgodnie z rozporządzeniami (WE) nr 1829/2003 i 1830/2003.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Barwa | Biała do kremowej |
| Smak i zapach | Łagodny |
| Białko w produkcie (N x 6,38) | 74,0-81,0 % |
| Białko w suchej masie (N x 6,38) | Min. 80 % |
| Laktoza | Max 12,0 % |
| Tłuszcz | Max 10,0 % |
| Popiół | Max 6,5 % |
| Wilgotność | Max 6,5 % |
| Azotany / azotyny | Max 100 / 5,0 ppm |
| pH (10 % roztwór) | 7,2-7,8 |
| Cząstki przypalone | Dysk A |
| Gęstość nasypowa (625x) | Typowo 0,45 g/cm3 |
| Ogólna liczba drobnoustrojów (30 °C) | Max 50 000 jtk/g |
| Enterobacteriaceae | Max 50 jtk/g |
| Bacillus cereus / Clostridia redukujące siarczyny | Max 200 / 200 jtk/g |
| Drożdże i pleśnie | Max 100 jtk/g |
| Staphylococcus aureus | Nieobecny w 1 g |
| Salmonella | Nieobecna w 250 g (10 x 25 g) |
| Listeria monocytogenes | Nieobecna w 25 g |
| Alergeny | Mleko (w tym laktoza) |
| GMO | Nie zawiera, bez obowiązku oznakowania wg rozp. (WE) 1829/2003 i 1830/2003 |
Metody analityczne wg norm ISO/IDF (m.in. ISO 8968-3, ISO 5765-2, ISO 1736, ISO 6731, ISO 4833-1, ISO 6579) są podane w specyfikacji do pobrania.
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Termin przydatności wynosi minimum 24 miesiące przy zachowaniu warunków przechowywania. Produkt należy przechowywać w zamkniętych workach, w chłodnym i suchym miejscu, chroniąc przed wilgocią i wysoką temperaturą.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza WPC 80 High Gel w workach papierowych z wkładką polietylenową po 20 kg netto.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym WPC 80 High Gel jest stosowany w jogurtach, serkach, deserach mlecznych i serach, gdzie wiąże wodę i buduje strukturę, w wyrobach mięsnych i wędlinach parzonych jako substancja żelująca wiążąca wodę i tłuszcz, a także w pieczywie, batonach i produktach wysokobiałkowych. Odporność na niskie pH pozwala stosować go w napojach i żelach białkowych o kwaśnym odczynie.
Poza żywnością ogólną jest surowcem do odżywek białkowych dla sportowców, żywności medycznej i preparatów dietetycznych; w żywieniu zwierząt może być składnikiem preparatów mlekozastępczych. Na wyrobie gotowym stosuje się oświadczenia żywieniowe dotyczące białka zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1924/2006.
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
