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WPC 80 High Gel
WPC 80 High Gel ist ein natives Molkenproteinkonzentrat mit verbessertem Gelierprofil, hergestellt aus Labmolke (Kaseinmolke) aus der EU durch Ultrafiltration und Sprühtrocknung. Es enthält mind. 80 % Protein in der Trockenmasse und ist für die Weiterverarbeitung in der Milch-, Fleisch- und Backwarenindustrie sowie in Ernährungsprodukten bestimmt.
Technische Aspekte
Kaseinmolke wird durch Ultrafiltration konzentriert, wobei die Proteine zurückgehalten und ein Teil der Laktose und Mineralstoffe entfernt werden, und anschließend sprühgetrocknet. Die Proteine bleiben in nativer (nicht denaturierter) Form erhalten, was eine hohe Löslichkeit im pH-Bereich 2-10 und bei Salzkonzentrationen unter 20 % sowie ein gutes Emulgiervermögen ergibt. Das Pulver ist weiß bis cremefarben und geschmacksneutral.
Der Proteingehalt beträgt 74-81 % (N x 6,38, im Produkt) und mind. 80 % in der Trockenmasse; Laktose max. 12 %, Fett max. 10 %, Asche max. 6,5 % und Feuchtigkeit max. 6,5 %. Die Qualität High Gel bildet beim Erhitzen festere, elastischere Gele als Standard-WPC 80, was zur Bindung von Wasser und Fett in wärmebehandelten Produkten genutzt wird. Das Produkt enthält das Allergen Milch (einschl. Laktose); es ist gentechnikfrei und nicht kennzeichnungspflichtig nach den Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Farbe | Weiß bis cremefarben |
| Geschmack / Geruch | Neutral |
| Protein im Produkt (N x 6,38) | 74,0-81,0 % |
| Protein in der Trockenmasse (N x 6,38) | Mind. 80 % |
| Laktose | Max. 12,0 % |
| Fett | Max. 10,0 % |
| Asche | Max. 6,5 % |
| Feuchtigkeit | Max. 6,5 % |
| Nitrat / Nitrit | Max. 100 / 5,0 ppm |
| pH (10%ige Lösung) | 7,2-7,8 |
| Verbrannte Partikel | Scheibe A |
| Schüttdichte (625x) | Typisch 0,45 g/cm3 |
| Gesamtkeimzahl (30 °C) | Max. 50.000 KbE/g |
| Enterobacteriaceae | Max. 50 KbE/g |
| Bacillus cereus / sulfitreduzierende Clostridien | Max. 200 / 200 KbE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | Max. 100 KbE/g |
| Staphylococcus aureus | Abwesend in 1 g |
| Salmonellen | Abwesend in 250 g (10 x 25 g) |
| Listeria monocytogenes | Abwesend in 25 g |
| Allergene | Milch (einschl. Laktose) |
| GVO | Gentechnikfrei, keine Kennzeichnung erforderlich nach VO (EG) 1829/2003 und 1830/2003 |
Die Analysemethoden folgen ISO/IDF-Normen (u. a. ISO 8968-3, ISO 5765-2, ISO 1736, ISO 6731, ISO 4833-1, ISO 6579), wie in der herunterladbaren Spezifikation aufgeführt.
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit beträgt mindestens 24 Monate bei Einhaltung der vorgeschriebenen Lagerbedingungen. In geschlossenen Säcken kühl und trocken, geschützt vor Feuchtigkeit und hohen Temperaturen lagern.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert WPC 80 High Gel in Papiersäcken mit Polyethylen-Innensack zu 20 kg netto.
Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie wird WPC 80 High Gel in Joghurts, Frischkäse, Milchdesserts und Käse eingesetzt, wo es Wasser bindet und Struktur aufbaut, in Fleischerzeugnissen und Brühwürsten als Geliermittel, das Wasser und Fett bindet, sowie in Backwaren, Riegeln und proteinreichen Produkten. Seine Stabilität bei niedrigem pH-Wert ermöglicht den Einsatz in sauren Proteingetränken und Gelen.
Über klassische Lebensmittel hinaus ist es Rohstoff für Sportproteinpulver, medizinische Ernährung und diätetische Präparate; in der Tierernährung kann es Bestandteil von Milchaustauschern sein. Nährwertbezogene Angaben zum Protein auf dem Endprodukt erfolgen gemäß Verordnung (EG) Nr. 1924/2006.
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