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Natriumkaseinat
Natriumkaseinat ist ein Milchprotein, das durch Neutralisation von Säurekasein mit Natriumhydroxid gewonnen wird, mit mind. 93 % Protein in der Trockenmasse. Es hat einen neutralen Geschmack und wird wegen seiner emulgierenden, stabilisierenden und strukturgebenden Eigenschaften geschätzt. Es wird in der Fleisch-, Milch- und Süßwarenindustrie, in der Sporternährung und in diätetischen Produkten eingesetzt.
Technische Aspekte
Rohstoff ist pasteurisierte Magermilch, aus der Kasein gefällt, in sein lösliches Natriumsalz überführt und sprühgetrocknet wird. Das Produkt ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver mit neutralem Geschmack und sauberem Geruch ohne Fehlnoten. Der Proteingehalt in der Trockenmasse beträgt mind. 93 %, Fett max. 2 %, Asche max. 4,5 % und Feuchtigkeit max. 6 %.
Im Gegensatz zu Säurekasein löst sich Natriumkaseinat in Wasser und bildet bei pH 6,7 ± 0,3 stabile Lösungen; in Rezepturen wirkt es als Fettemulgator, Wasserbinder und Proteinträger. Verbrannte Partikel überschreiten Scheibe A/B nicht. Das Produkt enthält das Allergen Milch.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Zutaten | Natriumkaseinat (aus pasteurisierter Magermilch) |
| Aussehen | Pulver |
| Farbe | Weiß bis cremefarben |
| Geschmack und Geruch | Neutral, sauber, ohne Fremdgeschmack |
| Protein in der Trockenmasse | Mind. 93,00 % |
| Feuchtigkeit | Max. 6,00 % |
| Fett | Max. 2,00 % |
| Asche | Max. 4,50 % |
| pH | 6,7 ± 0,3 |
| Verbrannte Partikel | Max. Scheibe A/B |
| Gesamtkeimzahl | Max. 5.000 KbE/g |
| Coliforme | Abwesend in 1 g |
| Hefen und Schimmelpilze | Max. 50 KbE/g |
| Salmonellen / Listerien | Abwesend in 25 g |
| Allergene | Milch (einschl. Laktose) |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeit beträgt maximal 24 Monate. Kühl und trocken in der Originalverpackung lagern.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert Natriumkaseinat in 25-kg-Mehrlagenpapiersäcken mit Polyethylen-Innensack; andere Verpackungen auf Anfrage.
Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie dient Natriumkaseinat als Emulgator und Stabilisator in Brühwurst, Pasteten und Fleischerzeugnissen, in Kaffeeweißern und Creamern, Schmelzkäse und Käseimitaten, Speiseeis, Milchdesserts sowie in Back- und Süßwaren. In Brühwürsten bindet es Fett und Wasser und begrenzt den Geleeabsatz bei der Wärmebehandlung; typische Dosierungen liegen bei 1-2 %.
Über klassische Lebensmittel hinaus ist es Proteinquelle in Sporternährung, Proteinriegeln, medizinischer Ernährung und diätetischen Präparaten sowie Bestandteil von Milchaustauschern in Futtermitteln.
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