Labcasein
Preisangaben anfordernDas Labkasein wird aus Magermilch hergestellt, die mit Lab gerinnt. Nach der Gerinnung wird es von den Molkenproteinen, der Laktose und den Mineralien getrennt, um das Endprodukt zu reinigen. Anschließend wird es konzentriert und getrocknet.
Technische Aspekte
RLabcasein enthält einen hohen Anteil an natürlichen Aminosäuren und Kohlenhydraten. Seine Konsistenz sorgt für Geschmacksstabilität. Es besitzt hervorragende funktionelle Eigenschaften – Streckvermögen, Verbesserung der Textur sowie gute Schmelz-, Streck-, Wasserbindungs- und Emulgiereigenschaften. Rennet-Kasein beschleunigt auch den Herstellungsprozess von Schmelzkäse durch eine schnelle Hydratation. Seine emulsionsstabilisierenden Eigenschaften werden bei der Herstellung von Toppings und Schäumen genutzt.
Das Endprodukt hat die Form eines kleinkörnigen, frei fließenden Pulvers von cremig-weißer Farbe, mit neutralem Geruch und Geschmack.
Foodcom S.A. liefert natürliches und frisches Labcasein mit 30 bis 90 mesh.
Alternative Namen: Magermilchkasein, Unterfettkaseinpulver, Rennet Casein.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Labcasein beträgt 12 Monate. Es sollte in einem sauberen, trockenen Lagerhaus bei einer Temperatur von max. 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von max. 70%.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Labcasein in 20/25 kg Säcken und in Big Bags.
Anwendungen
Labcasein kann bei der Herstellung von Schmelz- und Schmelzkäse, Nahrungsergänzungsmitteln, Soßen und Dips, Analogkäse, Brotaufstrichen, Feinkost, Joghurts und Riegeln verwendet werden. Es ist auch ein beliebter Bestandteil von klinischen Ernährungsprodukten und Tiernahrung.
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