- Natriumchlorid (NaCl) ist Kochsalz – eine Verbindung aus Natrium und Chlor mit einer molaren Masse von 58,44 g/mol; es schmilzt bei 801 °C.
- Speisesalz enthält mindestens 97 % NaCl und ist oft jodiert und mit einem Trennmittel versetzt.
- Physiologische Kochsalzlösung ist kein reines Natriumchlorid, sondern eine 0,9%ige Lösung davon in Wasser.
- Die WHO empfiehlt höchstens 5 g Salz pro Tag (ca. 2 g Natrium) – 1 g Salz enthält ca. 0,4 g Natrium.
- Natriumchlorid ist Rohstoff für Chemie-, Lebensmittel- und Kosmetikindustrie sowie für den Winterdienst.
Kurz gesagt: Natriumchlorid ist eine chemische Verbindung mit der Formel NaCl – das Salz aus Salzsäure und Natrium, besser bekannt als Kochsalz. Es hat eine molare Masse von 58,44 g/mol, besteht zu etwa 39 % aus Natrium und zu 61 % aus Chlor, schmilzt bei 801 °C und löst sich sehr gut in Wasser zu einer neutralen Lösung. In der Natur kommt es als Mineral Halit (Steinsalz) und im Meerwasser vor.
Natriumchlorid ist lebensnotwendig: Es liefert Natrium- (Na⁺) und Chloridionen (Cl⁻), die den Wasserhaushalt, den Blutdruck und die Reizleitung der Nerven regulieren. Wir verwenden es zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln, die Industrie als chemischen Rohstoff, als Bestandteil von Arzneimitteln und Kosmetika und als Auftaumittel. Im Folgenden finden Sie die wichtigsten Eigenschaften von Natriumchlorid und seine Verwendung.
Was ist Natriumchlorid?
Natriumchlorid ist eine anorganische chemische Verbindung aus der Gruppe der Chloride – das Salz der Salzsäure und des Natriums. Es hat die chemische Formel NaCl. Es ist der Grundbestandteil von Kochsalz, Brühsalz und Streusalz. In der Natur kommt es als Mineral vor und bildet Steinsalzlagerstätten, die Halite. Natriumchlorid versorgt den Körper mit den Ionen, die er zum Funktionieren braucht, wirkt rehydrierend, hält das Elektrolytgleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrecht, sorgt für den richtigen Blutdruck und das normale Funktionieren des Nervensystems.
Physikalische und chemische Eigenschaften von Natriumchlorid
Natriumchlorid besteht aus farblosen oder weißen, geruchlosen Kristallen mit salzigem Geschmack. Es ist ionisch aufgebaut: Na⁺- und Cl⁻-Ionen bilden ein kubisches Kristallgitter (jedes Ion ist von sechs entgegengesetzt geladenen Ionen umgeben), weshalb Salzkristalle würfelförmig sind. Reines NaCl ist nur schwach hygroskopisch – es nimmt erst ab etwa 75 % relativer Luftfeuchte Wasser auf; das Verklumpen von Küchensalz geht vor allem auf Beimengungen anderer Salze zurück.
Die wichtigsten physikalischen und chemischen Daten:
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Summenformel | NaCl |
| Molare Masse | 58,44 g/mol |
| Elementzusammensetzung | ca. 39,3 % Natrium, 60,7 % Chlor |
| CAS-Nummer | 7647-14-5 |
| Dichte | 2,16 g/cm³ |
| Schmelzpunkt | 801 °C |
| Siedepunkt | 1465 °C |
| Löslichkeit in Wasser | ca. 359 g/l (25 °C), kaum temperaturabhängig |
| Löslichkeit in Ethanol | sehr gering |
| pH-Wert der wässrigen Lösung | ca. 7 (neutral) |
| Bindung und Struktur | ionisch, kubisches Kristallgitter |
Geschmolzenes oder gelöstes Natriumchlorid leitet elektrischen Strom, weil es frei bewegliche Ionen enthält. Darauf beruht die Chloralkali-Elektrolyse, bei der Chlor, Wasserstoff und Natronlauge entstehen. Richtig gelagert – trocken und dicht verschlossen – verliert Natriumchlorid seine Eigenschaften nicht, deshalb hat Salz kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Foodcom bietet Speisesalz und Siedesalz ohne Trennmittel an.
Vorkommen von Steinsalz
Natriumchlorid kommt in der Natur in gelöster Form im Meerwasser und in Mineralwässern vor, aber auch als Halit, dem Mineral, das Steinsalzlagerstätten bildet. Steinsalz kann Beimengungen von Sand, anderen Chloriden oder Sulfaten sowie Schwefel enthalten. Halit ist durch die Kristallisation von Meerwasser oder Salzseen entstanden. Es kommt in der Natur in trockenen Klimazonen vor. Steinsalz wird hauptsächlich in Europa (Deutschland, Frankreich, Niederlande, Polen), Nordamerika (USA, Kanada, Mexiko) und Asien (China, Indien) abgebaut. In Polen gibt es Steinsalzlagerstätten unter anderem in Kujawy (Inowrocław, Ciechocinek), in Kłodawa in Großpolen, in Sieroszowice in Niederschlesien, in Wieliczka oder Bochnia. Steinsalzkristalle können grau, orange, blau oder grün gefärbt sein. In Polen werden jährlich mehr als 4 Millionen Tonnen Steinsalz abgebaut, weltweit sind es rund 250 Millionen Tonnen.
Markt für Speisesalz
Speisesalz wird auf drei Arten gewonnen: durch Abbau und Reinigung von Steinsalz, durch Eindampfen von Sole in Salinen (Siedesalz) und durch Verdunsten von Meerwasser in Salzgärten (Meersalz). Rohes Steinsalz enthält meist 90–99 % Natriumchlorid sowie Beimengungen wie Gips, andere Chloride und Tonminerale, die bei der Reinigung entfernt werden.
Fertiges Speisesalz muss mindestens 97 % Natriumchlorid in der Trockenmasse enthalten. Die größten Salzproduzenten der Welt sind China, die USA und Indien; in Polen wird Salz u. a. in Kłodawa, Inowrocław und Sieroszowice abgebaut. Nur ein Teil der Weltproduktion landet in Lebensmitteln – den größten Teil verbrauchen die chemische Industrie und der Winterdienst.
Ist Natriumchlorid dasselbe wie Kochsalz? Zusammensetzung und Salzarten
Ja – Kochsalz besteht größtenteils aus Natriumchlorid, ist aber kein reines NaCl. Neben mindestens 97 % Natriumchlorid kann es enthalten:
- Jod – in vielen Ländern, auch in Polen, ist Haushaltssalz jodiert (mit Kaliumiodid oder -iodat, etwa 30 mg Jod pro Kilogramm), um Jodmangel vorzubeugen,
- Trennmittel – z. B. Kaliumferrocyanid (E536), das das Verklumpen verhindert,
- natürliche Beimengungen – Spuren von Calcium, Magnesium, Kalium oder Sulfaten, vor allem in unraffiniertem Salz.
Die gängigsten Salzarten unterscheiden sich in Herkunft und Reinheit, bestehen aber alle überwiegend aus NaCl:
| Salzart | Herkunft | Merkmale |
|---|---|---|
| Steinsalz | Halitlagerstätten | grob, teils mit mineralischen Beimengungen |
| Siedesalz | eingedampfte Sole | fein, sehr rein (über 99 % NaCl) |
| Meersalz | verdunstetes Meerwasser | Spuren von Magnesium und Calcium |
| Himalayasalz | Lagerstätten in Pakistan | rosa Farbe durch Eisenverbindungen, überwiegend NaCl |
| natriumreduziertes Salz | NaCl gemischt mit Kaliumchlorid | weniger Natrium, leicht bitterer Nachgeschmack |
Mehr über Kaliumsalz, das zur Natriumreduktion in Lebensmitteln dient, lesen Sie im Artikel Kaliumchlorid in der Industrie.
Anwendungen von Natriumchlorid
Natriumchlorid wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der verarbeiteten Produkten einen salzigen Geschmack verleiht. Außerdem dient es als Konservierungsmittel. Es wird auch in der Medizin, in der Kosmetikindustrie, im Straßenbau, in der chemischen Industrie sowie in der Glas- und Gerbereiindustrie verwendet. Die spezifischen Eigenschaften und Verwendungszwecke von Salz werden im Folgenden beschrieben.
Medizinische Anwendungen
Natriumchlorid gehört zu den Grundsubstanzen der Medizin. Am wichtigsten ist die physiologische Kochsalzlösung, eine 0,9%ige Lösung von NaCl in Wasser (9 g Salz pro Liter). Sie ist isotonisch zum Blutplasma und wird daher bei Austrocknung und Elektrolytverlust intravenös verabreicht sowie zum Auflösen von Arzneimitteln, zur Wundreinigung, zum Spülen von Augen und Nase und zum Inhalieren verwendet. Die ersten Versuche, Austrocknung mit Salzlösung zu behandeln, gab es bereits 1831–1832 während einer Cholera-Epidemie.
Ist Natriumchlorid dasselbe wie Kochsalzlösung? Nein – physiologische Kochsalzlösung ist eine sterile Natriumchloridlösung mit genau festgelegter Konzentration. In der Medizin werden auch hypertone (z. B. 3%ige) Lösungen, etwa zur Inhalation, sowie hypotone Lösungen eingesetzt. Selbst angesetzte Lösungen aus Küchensalz sollten nicht anstelle steriler Apothekenpräparate in die Augen oder zum Inhalieren verwendet werden.
Verwendung in der Kosmetik
Natriumchlorid wird auch von Kosmetikherstellern geschätzt. In den fertigen Produkten hat diese Verbindung verschiedene Funktionen. Unter anderem wird es als Füllstoff zur Erhöhung des Produktvolumens und als Duftstoff oder zur Unterdrückung anderer unerwünschter Gerüche eingesetzt. Außerdem erhöht er die Viskosität des Produkts und trägt zur Stabilisierung von Emulsionen bei. Es wird häufig in Shampoos oder Zahnpasta sowie bei der Herstellung von Seifen und Waschmitteln verwendet.
Verwendung in der Lebensmittelproduktion
Natriumchlorid wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Salz findet sich in stark verarbeiteten Produkten, in gepökeltem Fleisch, in Butter, Käse und anderen Milchprodukten sowie in Brot. Seine Rolle besteht hauptsächlich darin, den Geschmack von Produkten zu verbessern, aber es dient auch als Konservierungsmittel, als Bindemittel, z. B. in Wurstwaren, als Zusatzstoff zur Kontrolle der Gärung, z. B. bei der Herstellung von Käse oder Brotteig, sowie als Geschmacks-, Textur- und Farbverstärker, z. B. zur Färbung von verarbeiteten Fleischprodukten. Die seit vielen Jahren bekannte konservierende Wirkung von Salz besteht darin, dass es das Wachstum von Bakterien hemmt – Mikroorganismen können in einer salzhaltigen Umgebung nicht leben; außerdem wirkt Salz als billiges und sicheres Trockenmittel, das aufgrund seiner Hygroskopizität den Bakterienzellen Wasser entzieht. Daher verlängert der Zusatz von Salz die Haltbarkeit von Produkten wie Fleisch, Fisch oder Kohl.
Industrielle Anwendungen
Natriumchlorid hat eine Vielzahl industrieller Anwendungen:
- Es wird in der chemischen Industrie als Rohstoff zur Herstellung anderer Verbindungen verwendet: Salzsäure, Natriumhydroxid, Natriumcarbonat, Natrium, Chlor, Calciumchlorid, Natriumsulfat.
- Natriumchloridkristalle werden beim Bau von Messgeräten, wie z. B. Infrarot-Absorptionsspektrophotometern, verwendet und finden auch in optischen Bauteilen, wie z. B. Prismen, Verwendung, die im infraroten Spektralbereich arbeiten. Der Grund dafür ist, dass Natriumchloridkristalle eine optische Durchlässigkeit von etwa 90 % für infrarotes Licht haben.
- Natriumchlorid wird auch in der Straßenbauindustrie als Mittel zum Schmelzen von Eis und Schnee verwendet, da eine Lösung aus Wasser und Natriumchlorid bei sehr niedrigen Temperaturen gefriert (die Verwendung von Salz ist bis zu -10°C wirksam).
- Natriumchlorid wird auch in der Glasindustrie verwendet – das daraus gewonnene Natriumcarbonat wird zur Herstellung von Glas sowie von Farbstoffen und anderen Chemikalien verwendet.
- Die Verbindung wird auch in der Kältetechnik verwendet, da sie in Verbindung mit Eis eine Kühllösung für Temperaturen unter -20 °C bildet.
- Bei der Öl- und Gasförderung wird Salz als wichtiger Bestandteil von Bohrspülungen verwendet.
- Im Bauwesen beschleunigt Salz die Aushärtung von Beton und wird auch zum Schutz des Bodens und zur Stabilisierung von Straßenfundamenten verwendet.
- In der Textil- und Färberei wird Salzspülung verwendet, um organische Verunreinigungen abzutrennen und Farbstoffablagerungen auszutrocknen.
- In der Gerbereiindustrie wird Salz bei der Behandlung von Tierhäuten verwendet, um die mikrobielle Aktivität zu hemmen und zu verhindern, dass die Haut zu trocken wird.
- Natriumchlorid wird auch bei der Herstellung von Kautschuk (Buna, Neopren, weißer Gummi) und Ionenaustauscherharzen zur Wasserenthärtung verwendet.
- In der Zellstoff- und Papierindustrie wird Natriumchlorid zur Gewinnung von Chlordioxid verwendet, das zum Bleichen von Zellstoff in der Papierherstellung eingesetzt wird.
- Bei der Brandbekämpfung wird Natriumchlorid als Hauptlöschmittel in einigen Feuerlöschern verwendet (Feuerlöscher der Klasse D, die zum Löschen von brennbaren Metallbränden eingesetzt werden).
Verwendung von Salz im täglichen Leben
Im Haushalt dient Salz vor allem zum Würzen und Konservieren – zum Einlegen, Pökeln, Salzen von Fisch oder zum Ansetzen von Lake. Salzwasser wird manchmal zum Gurgeln verwendet, grobes Salz zum Reinigen von Pfannen, Töpfen und Schneidebrettern.
Wichtig ist das richtige Maß: Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt Erwachsenen höchstens 5 g Salz pro Tag, also etwa einen gestrichenen Teelöffel. Das ist kein Bedarf, sondern eine Obergrenze – das meiste Salz stammt aus Brot, Wurst, Käse und verarbeiteten Lebensmitteln, nicht aus dem Salzstreuer.
Im Winter wird statt Streusalz zunehmend Magnesiumchlorid eingesetzt, das Eis bis etwa −15 °C wirksam taut. Einen Vergleich beider Salze finden Sie im Artikel Magnesiumchlorid – was ist es und wofür wird es verwendet?
Ist Natriumchlorid schädlich?
Natriumchlorid ist lebensnotwendig und wird in Sicherheitsdatenblättern nicht als gefährlich eingestuft. Schädlich ist erst ein Übermaß in der Ernährung: Zu viel Salz fördert Bluthochdruck und damit Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Nierenerkrankungen.
- Wie viel sind 5 g Salz? Etwa ein gestrichener Teelöffel. Er enthält rund 2 g Natrium – so viel, wie laut WHO pro Tag nicht überschritten werden sollte.
- Wie rechnet man Natrium in Salz um? Den Natriumwert auf dem Etikett mit 2,5 multiplizieren – 1 g Natrium entspricht etwa 2,5 g Salz, 1 g Salz enthält etwa 0,4 g Natrium.
- Technisches Natriumchlorid und Streusalz sind nicht zum Verzehr geeignet – sie können Verunreinigungen und in Lebensmitteln nicht zugelassene Zusätze enthalten.
Auch zu wenig Natrium kann gefährlich sein (z. B. bei starkem Schwitzen oder Erbrechen), bei üblicher Ernährung ist aber eher ein Zuviel das Problem. Für Lebensmittel wählen Sie immer als Speisesalz gekennzeichnetes Salz, in der Industrie Natriumchlorid mit einer zum Prozess passenden Spezifikation.
