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Caseinato di Sodio
Il caseinato di sodio è una proteina del latte ottenuta neutralizzando la caseina acida con idrossido di sodio, con min. 93% di proteine sulla sostanza secca. Ha un gusto neutro ed è apprezzato per le sue proprietà emulsionanti, stabilizzanti e strutturanti. È impiegato nell’industria della carne, lattiero-casearia e dolciaria, nella nutrizione sportiva e nei prodotti dietetici.
Aspetti tecnici
La materia prima è latte scremato pastorizzato, dal quale la caseina viene precipitata, trasformata nel suo sale sodico solubile ed essiccata a spruzzo (spray drying). Il prodotto è una polvere di colore da bianco a crema, dal gusto neutro e dall’odore pulito, privo di note anomale. Le proteine sulla sostanza secca sono min. 93%, i grassi max 2%, le ceneri max 4,5% e l’umidità max 6%.
A differenza della caseina acida, il caseinato di sodio si scioglie in acqua e forma soluzioni stabili a pH 6,7 ± 0,3; nelle formulazioni agisce da emulsionante dei grassi, legante dell’acqua e veicolo proteico. Le particelle bruciate non superano il disco A/B. Il prodotto contiene l’allergene latte.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Ingredienti | Caseinato di sodio (da latte scremato pastorizzato) |
| Aspetto | Polvere |
| Colore | Da bianco a crema |
| Gusto e odore | Neutri, puliti, senza sapori anomali |
| Proteine sulla sostanza secca | Min. 93,00% |
| Umidità | Max 6,00% |
| Grassi | Max 2,00% |
| Ceneri | Max 4,50% |
| pH | 6,7 ± 0,3 |
| Particelle bruciate | Max disco A/B |
| Carica batterica totale | Max 5.000 UFC/g |
| Coliformi | Assenti in 1 g |
| Lieviti e muffe | Max 50 UFC/g |
| Salmonella / Listeria | Assenti in 25 g |
| Allergeni | Latte (incluso lattosio) |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione è al massimo di 24 mesi. Conservare in luogo fresco e asciutto, nella confezione originale.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce il caseinato di sodio in sacchi di carta multistrato da 25 kg con sacco interno in polietilene; altri imballaggi su richiesta.
Applicazione
Nell’industria alimentare il caseinato di sodio è un emulsionante e stabilizzante in salumi cotti, paté e prodotti a base di carne, in creamer e sbiancanti per caffè, formaggi fusi e analoghi del formaggio, gelati, dessert a base di latte, nonché in panificazione e pasticceria. Negli insaccati cotti lega grassi e acqua, limitando la perdita di liquido durante il trattamento termico; i dosaggi tipici sono dell’1-2%.
Oltre all’alimentare tradizionale, è una fonte proteica nella nutrizione sportiva, nelle barrette proteiche, nella nutrizione medica e nei preparati dietetici, nonché un ingrediente dei sostitutivi del latte nei mangimi.
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