Goma Xantana – visión general

Autor
Foodcom Experts
13.10.2023
8 min de lectura
Goma Xantana – visión general
Resumen
Índice
  • La Goma Xantana es un polisacárido formado por glucosa, manosa y ácido glucurónico.
  • Se utiliza como espesante, emulsionante y estabilizante.
  • La Goma Xantana se utiliza en la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y petrolera.
  • El mercado de la Goma Xantana está creciendo debido a la creciente popularidad de los productos vegetarianos, veganos y sin gluten, en los que actúa como texturizante.

¿Qué es la Goma Xantana?

La Goma Xantana es un polisacárido formado por glucosa, manosa y ácido glucurónico. Se produce a partir de azúcar de maíz, trigo o caña, pero también puede obtenerse a partir de lactosa. El proceso consiste en la fermentación de azúcares simples mediante la bacteria Xanthomonas campestris. Se obtiene así el xantano, que luego se purifica para eliminar partículas extrañas y otros microorganismos. Posteriormente, el producto se seca y se muele.

La Goma Xantana se utiliza ampliamente como aditivo alimentario (E415) por sus propiedades para modificar la textura. ¿Quiere saber más sobre esta sustancia única? Siga leyendo.

Propiedades de la Goma Xantana

La Goma Xantana es un polvo blanco o amarillento que fluye libremente, sin olores extraños y muy soluble en agua. Es eficaz en una amplia gama de pH. Tiene la capacidad de absorber la humedad del aire, es decir, es higroscópica. Se disuelve bien en agua fría y caliente, así como en otros líquidos. En un medio acuoso, se hincha.

Es un ingrediente muy utilizado en la industria por su gama de propiedades modificadoras de la textura. Se utiliza como espesante, texturizante y estabilizante. También es un emulsionante y aumenta la estabilidad de las emulsiones.

Aplicaciones de la Goma Xantana

La Goma Xantana se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Como E415, es un espesante, estabilizador y emulsionante. Puede utilizarse como sustituto de la Gelatina, en productos para vegetarianos y veganos. También se utiliza en pastelería y repostería. Además, la Goma Xantana es un agente espesante que puede sustituir a la grasa, por lo que se utiliza en alimentos bajos en calorías.

Otro uso importante de la Goma Xantana es en la industria del petróleo y el gas. Se suele utilizar en grandes cantidades como fluido de perforación para maximizar la recuperación de petróleo.

En la industria cosmética, la Goma Xantana se utiliza como estabilizador y emulsionante en dentífricos, geles, cremas y lociones. Mejora la viscosidad y ayuda a mantener la consistencia de los productos.

En la industria farmacéutica, la Goma Xantana se utiliza como agente espesante y como ingrediente en formulaciones protectoras. También se utiliza para retrasar la liberación de la sustancia activa del comprimido. Además, con la Goma Xantana se crea saliva artificial, que se utiliza para tratar a personas con síndrome de Sjogren, es decir, secreción inadecuada de saliva.

Además, la Goma Xantana se utiliza como ingrediente en pinturas, tintes textiles, fungicidas, fertilizantes y adhesivos.

Goma Xantana de uso alimentario

En la industria alimentaria, la Goma Xantana es un ingrediente de muchos productos. En primer lugar, tiene una amplia gama de aplicaciones, ya que posee propiedades que pueden utilizarse tanto en ambientes ácidos como alcalinos. Además, los alimentos que la contienen tienen una textura adecuada, son más resistentes a las enzimas que modifican las propiedades de los productos, así como a las diferencias de temperatura, como el calentamiento, la congelación y la descongelación de nuevo.

La Goma Xantana estabiliza emulsiones, suspensiones y dispersiones acuosas e impide que los productos se espesen al enfriarse, lo que permite una fluidez suave en productos como aliños para ensaladas, condimentos y jarabes. También permite la suspensión de partículas de especias y potenciadores del sabor en aliños sin aceite comercializados como productos «light» o «reducidos en calorías».

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Su estabilidad en entornos de pH bajo lo convierte en un ingrediente ideal para diversas salsas y dips. En la industria panadera y pastelera, la Goma Xantana mejora la esponjosidad de los productos horneados, retiene la humedad y aumenta el volumen de la masa. Además, retrasa el proceso de ennegrecimiento del pan al inhibir la retrogradación del almidón. Muchos productos congelados contienen Goma Xantana porque proporciona una excelente estabilidad a temperaturas muy bajas.

La Goma Xantana también se utiliza en productos sin gluten para mejorar la textura y la suspensión. En productos veganos, la Goma Xantana proporciona la viscosidad que normalmente se conseguiría utilizando huevos.

La Goma Xantana en cosmética

En la industria cosmética, la Goma Xantana es un texturizante muy popular. Puede utilizarse en concentraciones que oscilan entre el 0,01% y el 10%. Suele utilizarse por su estabilidad en ambientes ácidos y a bajas temperaturas, tras congelación y descongelación. La Goma Xantana permite combinar distintos ingredientes cosméticos al modificar la tensión interfacial, lo que favorece la formación de mezclas entre líquidos inmiscibles. Además, ayuda en el proceso de emulsificación y aumenta la estabilidad y estabilidad de las emulsiones, además de dar a las formulaciones líquidas una consistencia gelatinosa.

Se utiliza para espesar y es un emulsionante en cosmética, especialmente en la producción de geles cosméticos. La Goma Xantana puede encontrarse en: productos de limpieza, emulsiones, lociones, productos para el cuidado del cabello y productos desmaquillantes.

¿Quiere saber más sobre los ingredientes utilizados en cosmética? No deje de leer nuestro artículo.

Perspectivas del mercado de la Goma Xantana

La Goma Xantana está ganando popularidad, influida por las siguientes tendencias del mercado. En los últimos años, se ha notado un aumento de la popularidad de las dietas vegetarianas y veganas, y como la Goma Xantana es el equivalente vegetal de la gelatina y puede utilizarse como sustituto del huevo, esto tiene un fuerte impacto en su crecimiento en el mercado. Además, debido a la creciente conciencia sanitaria de los consumidores, ha aumentado la demanda de productos sin gluten, y la Goma Xantana se encuentra a menudo en la formulación de estos productos, actuando como texturizante.

Al analizar el mercado de la Goma Xantana, es importante tener en cuenta que la demanda es estacional. Se observa un aumento de la demanda después de la cosecha de fruta, por ejemplo, lo que se debe a la producción más intensiva de mermeladas para las que se utiliza esta materia prima.

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