- La Gomma Xantana è un polisaccaride composto da glucosio, mannosio e acido glucuronico.
- Viene utilizzata come addensante, emulsionante e stabilizzante.
- La gomma di xantano è utilizzata nell’industria alimentare, cosmetica, farmaceutica e petrolifera.
- Il mercato della Gomma Xantana è in crescita grazie alla crescente popolarità dei prodotti vegetariani, vegani e privi di glutine, in cui agisce come texturizzante.
Che cos’è la Gomma Xantana?
La Gomma Xantana è un polisaccaride composto da glucosio, mannosio e acido glucuronico. Viene prodotta da mais, grano o zucchero di canna, ma può essere ottenuta anche dal lattosio. Il processo prevede la fermentazione di zuccheri semplici per mezzo del batterio Xanthomonas campestris. Si ottiene così lo xantano, che viene poi purificato per eliminare particelle estranee e altri microrganismi. Il prodotto viene successivamente essiccato e macinato.
La Gomma Xantana è ampiamente utilizzata come additivo alimentare – E415 – grazie alle sue numerose proprietà di modifica della consistenza. Volete saperne di più su questa sostanza unica? Continuate a leggere!
Proprietà della Gomma Xantana
La Gomma Xantana è una polvere bianca o giallastra che scorre liberamente, priva di odori estranei e altamente solubile in acqua. È efficace in un ampio intervallo di pH. Ha la capacità di assorbire l’umidità dall’aria, cioè è igroscopica. Si scioglie bene in acqua calda e fredda e in altri liquidi. In ambiente acquoso si gonfia.
È un ingrediente ampiamente utilizzato nell’industria per la sua gamma di proprietà che modificano la consistenza. È utilizzato come addensante, testurizzante e stabilizzante. È anche un emulsionante e aumenta la stabilità delle emulsioni.
Applicazioni della Gomma Xantana
La Gomma Xantana è utilizzata principalmente nell’industria alimentare. Come E415, è un addensante, stabilizzatore ed emulsionante. Può essere utilizzata in sostituzione della Gelatina, nei prodotti per vegetariani e vegani. Si usa anche nella panificazione e nella pasticceria. Inoltre, la Gomma Xantana è un agente addensante che può sostituire i grassi, per cui viene utilizzata negli alimenti a basso contenuto calorico.
Un altro importante impiego della Gomma Xantana è nell’industria petrolifera e del gas. Viene comunemente utilizzata in grandi quantità come fluido di perforazione per massimizzare il recupero del petrolio.
Nell’industria cosmetica, la gomma di xantano è utilizzata come stabilizzante ed emulsionante in dentifrici, gel, creme e lozioni. Migliora la viscosità e aiuta a mantenere la consistenza dei prodotti.
Nell’industria farmaceutica, la Gomma Xantana è utilizzata come agente addensante e come ingrediente di formulazioni protettive. Viene anche utilizzata per ritardare il rilascio del principio attivo dalla compressa. Inoltre, con la gomma di xantano viene creata una saliva artificiale, utilizzata per trattare le persone affette dalla sindrome di Sjogren, ovvero da un’insufficiente secrezione di saliva.
La Gomma Xantana è inoltre utilizzata come ingrediente di vernici, coloranti per tessuti, fungicidi, fertilizzanti e adesivi.
Gomma Xantana per uso alimentare
Nell’industria alimentare, la gomma di xantano è un ingrediente di molti prodotti. In primo luogo, ha un’ampia gamma di applicazioni, in quanto possiede proprietà che possono essere utilizzate sia in ambienti acidi che alcalini. Inoltre, gli alimenti che la contengono hanno una consistenza adeguata, sono più resistenti agli enzimi che modificano le proprietà dei prodotti, nonché alle differenze di temperatura come il riscaldamento, il congelamento e il ricongelamento.
La Gomma Xantana stabilizza emulsioni, sospensioni e dispersioni acquose e impedisce che i prodotti si addensino durante il raffreddamento, consentendo così un flusso regolare in prodotti come condimenti per insalate, condimenti e sciroppi. Permette inoltre di sospendere le particelle di spezie e gli esaltatori di sapidità nei condimenti senza olio commercializzati come prodotti “light” o “a ridotto contenuto calorico”.
La sua stabilità in ambienti a basso pH lo rende un ingrediente ideale per varie salse e salsine. Nell’industria dolciaria e della panificazione, la Gomma Xantana migliora la sofficità dei prodotti da forno, trattiene l’umidità e aumenta il volume dell’impasto. Inoltre, ritarda il processo di annerimento del pane inibendo la retrogradazione dell’amido. Molti prodotti surgelati contengono gomma di xantano perché garantisce un’eccellente stabilità a temperature molto basse.
La Gomma Xantana viene utilizzata anche nei prodotti senza glutine per migliorare la consistenza e la sospensione. Nei prodotti vegani, la gomma di xantano fornisce la viscosità che normalmente si otterrebbe utilizzando le uova.
La Gomma Xantana nei cosmetici
Nell’industria cosmetica, la Gomma Xantana è un popolare texturizzante. Può essere utilizzata in concentrazioni che vanno dallo 0,01% al 10%. Viene spesso utilizzata per la sua stabilità in ambienti acidi e a basse temperature, dopo il congelamento e lo scongelamento. La Gomma Xantana permette di combinare diversi ingredienti cosmetici modificando la tensione interfacciale, che favorisce la formazione di miscele tra liquidi immiscibili. Inoltre, favorisce il processo di emulsione e aumenta la stabilità e la tenuta delle emulsioni, oltre a conferire alle formulazioni liquide una consistenza simile a quella di un gel.
Viene utilizzata per addensare ed è un emulsionante in cosmetica, soprattutto nella produzione di gel cosmetici. La Gomma Xantana si trova in: prodotti detergenti, emulsioni, lozioni, prodotti per la cura dei capelli e prodotti struccanti.
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Prospettive di mercato della Gomma Xantana
La Gomma Xantana sta guadagnando popolarità, influenzata dalle seguenti tendenze di mercato. Negli ultimi anni si è notato un aumento della popolarità delle diete vegetariane e vegane e, poiché la Gomma Xantana è l’equivalente vegetale della gelatina e può essere utilizzata come sostituto dell’uovo, ciò ha un forte impatto sulla crescita del mercato. Inoltre, a causa della crescente consapevolezza salutistica dei consumatori, si è registrato un aumento della domanda di prodotti senza glutine e la Gomma Xantana si trova spesso nella formulazione di questi prodotti, agendo come texturizzante.
Quando si analizza il mercato della Gomma Xantana, è importante tenere presente che la domanda è stagionale. Si osserva, ad esempio, un aumento della domanda dopo la raccolta della frutta, dovuto alla produzione più intensiva di marmellate per le quali viene utilizzata questa materia prima.
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