- La Goma de Tara es un ingrediente natural de origen vegetal, producido a partir de las semillas de la planta Caesalpinia spinosa.
- Es muy soluble en agua caliente y se utiliza como espesante y estabilizante en las industrias alimentaria y cosmética.
- El mercado de la Goma de Tara crece a una tasa interanual anual del 5,6% y se prevé que siga creciendo.
La Goma de Tara es un ingrediente natural que ofrece una amplia gama de aplicaciones. Descubra cómo se obtiene la Goma de Tara y las propiedades más valoradas de este producto. Infórmese sobre los aspectos más destacados del mercado y las previsiones para su desarrollo.
¿Qué es la Goma de Tara?
La Goma de Tara, también conocida como algarroba peruana, es un ingrediente totalmente natural muy utilizado como aditivo alimentario. Se produce a partir de las semillas de Caesalpinia spinosa, una planta de la familia de las leguminosas. Este árbol crece en Sudamérica, en las regiones de Perú y Bolivia, y da frutos entre abril y diciembre. Los frutos se recogen a mano y se secan al sol antes de su transformación. La Goma de Tara se obtiene moliendo el endospermo de las semillas que se encuentran en el fruto hasta obtener un polvo blanco o amarillento. La Goma de Tara se extrae y procesa de forma natural, sin utilizar disolventes químicos.
Propiedades de la Goma de Tara
La Goma de Tara es muy soluble en agua caliente y ligeramente soluble en líquidos fríos. Es inodora e insípida y proporciona una buena liberación del sabor en productos alimenticios. También puede mezclarse fácilmente con otros hidrocoloides para aumentar la viscosidad y flexibilidad del gel. Las grandes ventajas de la Goma de Tara son que es resistente al calor y estable en ambientes ácidos.
La Goma de Tara tiene una amplia gama de propiedades funcionales. Tiene excelentes propiedades espesantes y de aumento de la viscosidad. Prolonga la frescura y mantiene la humedad en los productos de panadería.
Goma de Tara frente a Goma Xantana
La Goma de Tara y la Goma Xantana, debido a sus nombres y usos similares, se comparan a menudo entre sí. Tienen muchas similitudes, tienen en común que son de origen natural y se utilizan como espesantes y estabilizantes en las industrias alimentaria y cosmética. Además, la goma xantana también se utiliza en la producción de pinturas, pigmentos para tejidos, antifúngicos, fertilizantes y adhesivos. Ambos ingredientes se consideran seguros para la salud.
Usos de la Goma de Tara
La Goma de Tara tiene muchos usos, principalmente en la producción de alimentos y cosméticos. En la industria alimentaria, es un aditivo alimentario aprobado con el código E417. La Goma de Tara es apta para dietas halal, kosher y vegana. Tiene una amplia gama de propiedades para su uso en la producción de alimentos, incluidos los productos bajos en grasa. La Goma de Tara tiene excelentes propiedades espesantes y de aumento de la viscosidad, muy utilizadas en productos como condimentos, salsas, aderezos, gelatinas, mermeladas, rellenos de fruta, postres lácteos, pudines y yogures. Su capacidad para retener agua proporciona una textura suave, humedad y frescura prolongada a productos horneados como pan, bollos, pasteles y productos horneados sin gluten. El uso de Goma de Tara evita la formación de cristales de hielo en productos congelados como helados, sorbetes y postres.
En productos cárnicos, la Goma de Tara retiene el agua, mejora la estructura del gel y sustituye a la carne en productos como salchichas, salchichones, jamones cocidos, perritos calientes y hamburguesas. En productos para untar y a base de queso, el producto mejora la viscosidad, proporciona una superficie brillante y reduce la sinéresis del suero.
Las propiedades de Tara Gum para mejorar la textura y retener la humedad también se utilizan en piensos para ganado y mascotas. Al mejorar la textura, hace que el pienso sea más atractivo para los animales y estén más dispuestos a comerlo.
En la industria cosmética, la Goma de Tara se utiliza como emulsionante y estabilizador en dentífricos, cremas y geles. También tiene excelentes propiedades hidratantes y se utiliza en cremas corporales, mascarillas y lociones. El producto actúa como espesante y potenciador de la textura en exfoliantes y geles faciales. La Goma de Tara también se utiliza en la industria farmacéutica y papelera.
Mercado de la Goma de Tara
El mercado mundial de la Goma de Tara se valoró en 35,1 millones de USD en 2022 y se espera que crezca a una CAGR del 5,6% en los próximos 10 años. El mercado latinoamericano tiene una gran cuota de mercado debido a la disponibilidad de materias primas – es de donde proviene el árbol de cuyas semillas se produce la Goma de Tara. También se prevé un rápido crecimiento en la región Asia-Pacífico debido al aumento de la renta disponible, así como al interés de los clientes tanto por los alimentos bajos en grasa como por los cosméticos elaborados con ingredientes naturales.
Una gran influencia en el mercado de la Goma de Tara es el precio fluctuante de la goma garrofín. A medida que los fabricantes buscan alternativas más baratas con propiedades similares, aumenta la demanda de Goma de Tara. Esto, por supuesto, aumenta su precio.
El mercado de la Goma de Tara también se ha visto afectado por fusiones y adquisiciones. En noviembre de 2021, el proveedor francés de ingredientes naturales Nexira anunció la adquisición de la empresa suiza UNIPEKTIN, uno de los principales productores mundiales de Goma de Tara. Otra compra significativa fue la realizada en octubre de 2021 por la empresa estadounidense Tilley Co., especializada en ingredientes hidrocoloides para alimentos, bebidas, alimentos para mascotas, cosméticos y productos farmacéuticos. Tilley adquirió la empresa irlandesa Ingredient Solutions, un importante proveedor de ingredientes orgánicos y no modificados genéticamente para el mercado norteamericano.
Perspectivas del mercado
Se prevé que el mercado mundial de Goma de Tara crezca debido a la creciente demanda de comidas bajas en grasas y calorías. Se prevé que el uso de Goma de Tara en el sector cosmético impulse el crecimiento del mercado, ya que los consumidores se decantan por ingredientes naturales y materiales de origen sostenible. La Goma de Tara es una alternativa rentable a la goma guar y la goma garrofín, por lo que también se espera que el aumento de sus precios impulse la expansión del mercado de este producto.
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