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Goma de Tara
La Goma de Tara, también conocida como algarroba peruana, es un ingrediente totalmente natural ampliamente utilizado como aditivo alimentario, catalogado con el código E417 en la UE. Se produce a partir de las semillas de Caesalpinia spinosa, una planta de la familia de las leguminosas que se encuentra en Sudamérica, en las regiones de Perú y Bolivia. Sus frutos se recogen a mano y se secan al sol antes de moler el endospermo de las semillas en un polvo blanco o amarillento.
Aspectos técnicos
La Goma de Tara se obtiene y procesa de forma natural, sin utilizar disolventes químicos. Es muy soluble en agua caliente y menos soluble en líquidos fríos. Es inodora e insípida y proporciona una buena liberación del sabor en los productos alimenticios. La goma de tara es apta para dietas halal, kosher y vegana.
| Características físicas | Valor |
|---|---|
| Pérdida por secado | Máx. 15% |
| Cenizas | Máx. 1,5% |
| Materia insoluble en ácido | Máx. 2% |
| Proteína | Máx. 3,5% |
| Almidón | No detectable |
| Arsénico | Máx. 3 mg/kg |
| Plomo | Máx. 2 mg/kg |
| Mercurio | Máx. 1 mg/kg |
| Cadmio | Máx. 1 mg/kg |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
La vida útil de la Goma de Tara es de unos 2 años. El producto debe almacenarse en un almacén seco y fresco.
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales la Goma de Tara en sacos de 25 kg.
Aplicación
El producto tiene una amplia gama de propiedades que se utilizan en la fabricación de alimentos, incluyendo una amplia cartera de productos bajos en grasa. La Goma de Tara se caracteriza por sus excelentes propiedades espesantes y de mejora de la viscosidad, ampliamente utilizadas en productos como condimentos, salsas, aderezos, jaleas, mermeladas, rellenos de fruta, postres lácteos, pudines, helados y yogures. También mejora la textura de productos cárnicos como salchichas, salchichones, jamones cocidos, perritos calientes y hamburguesas. En el sector de la panadería, la goma de tara prolonga la frescura y mantiene la humedad del pan, los bollos, los pasteles y los productos horneados sin gluten.
Las propiedades de la Goma de Tara para mejorar la textura y retener la humedad se utilizan también en la fabricación de piensos para el ganado y los animales domésticos. En las dietas de las aves de corral y el ganado, se ha demostrado que el producto favorece el crecimiento y previene las enfermedades.
En la industria cosmética, la Goma de Tara se utiliza como emulsionante y estabilizador en pastas de dientes, cremas y geles para la piel. También tiene excelentes propiedades hidratantes aplicadas en cremas corporales, mascarillas y lociones. El producto actúa como espesante y potenciador de la textura en exfoliantes y geles faciales. La Goma de Tara también se utiliza en la industria farmacéutica y papelera.
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