Gomma di Tara
La gomma di tara, nota anche come carruba peruviana, è un ingrediente completamente naturale ampiamente utilizzato come additivo alimentare, elencato con il codice E417 nell’UE. È prodotta dai semi della Caesalpinia spinosa, una pianta della famiglia delle Leguminose, presente in Sud America nelle regioni del Perù e della Bolivia. I suoi frutti vengono raccolti a mano ed essiccati al sole prima di macinare l’endosperma dei semi in una polvere bianca o giallastra.
Aspetti tecnici
La gomma di tara è ottenuta e lavorata in modo naturale, senza l’uso di solventi chimici. È altamente solubile in acqua calda e meno in liquidi freddi. È inodore e insapore e garantisce un buon rilascio del sapore nei prodotti alimentari. La gomma di tara è adatta alle diete halal, kosher e vegane.
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione della gomma di tara 25 kg è di circa 2 anni. Il prodotto deve essere conservato in un magazzino asciutto e fresco.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali la gomma di tara in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Il prodotto ha un’ampia gamma di proprietà utilizzate nella produzione di alimenti, compresa una vasta gamma di prodotti a basso contenuto di grassi. La gomma di tara è caratterizzata da eccellenti proprietà addensanti e di miglioramento della viscosità, ampiamente utilizzate in prodotti come condimenti, salse, condimenti, gelatine, marmellate, ripieni di frutta, dessert a base di latte, budini, gelati e yogurt. Migliora inoltre la consistenza di prodotti a base di carne come salsicce, wurstel, prosciutti cotti, hot dog e hamburger. Nel settore della panificazione, la gomma di tara prolunga la freschezza e mantiene l’umidità di pane, focacce, torte e prodotti da forno senza glutine.
Le proprietà di miglioramento della consistenza e di mantenimento dell’umidità della gomma di tara sono utilizzate anche nella produzione di mangimi per animali domestici e da reddito. Nelle diete di pollame e bovini, è stato dimostrato che il prodotto promuove la crescita e previene le malattie.
Nell’industria cosmetica, la gomma di tara è utilizzata come emulsionante e stabilizzante in dentifrici, creme e gel per la pelle. Ha anche eccellenti proprietà idratanti applicate in creme per il corpo, maschere per il viso e lozioni. Il prodotto agisce come addensante e miglioratore di consistenza in scrub esfolianti e gel per il viso. La gomma di tara trova impiego anche nell’industria farmaceutica e cartaria.
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