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Xilitolo
Lo Xilitolo è un composto chimico organico che è un derivato ridotto dello xilosio. Il prodotto ha un sapore dolce e viene quindi utilizzato come sostituto sano dello zucchero. È presente in natura in alcuni frutti come prugne, fragole, mirtilli e lamponi. Di solito viene estratto industrialmente: si ottiene per riduzione dello xilosio o con il lievito Candida guilliermondii.
Lo Xilitolo è chiamato anche zucchero di betulla perché storicamente veniva estratto dalla betulla. Il numero di questa materia prima nell’Unione Europea è E967.
Aspetti tecnici
Lo Xilitolo (E967) è una polvere cristallina bianca, praticamente inodore. È molto solubile in acqua e leggermente solubile in etanolo. Lo Xilitolo ha un basso indice glicemico ed è meno calorico dello zucchero, quindi può essere utilizzato nella produzione di alimenti per diabetici e a basso contenuto calorico. Pur avendo un sapore dolce, ha proprietà anticorrosive. Quando viene ingerito, provoca un effetto rinfrescante in bocca, che viene utilizzato nella produzione di gomme, collutori e mentine. Quando lo xilitolo viene aggiunto a gelatine o marmellate, riduce il potere gelificante degli agenti gelificanti. Inoltre, è resistente al calore, non perde le sue proprietà durante il trattamento termico e non caramellizza.
Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione dello Xilitolo è di due anni.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai propri Partner commerciali lo Xilitolo in sacchi da 25 kg.
Applicazione
Lo Xilitolo è utilizzato come sostituto dello zucchero. È utilizzato nell’industria alimentare e si trova come dolcificante E967 in caramelle, cioccolatini, gomme da masticare e dessert dietetici. Grazie al suo basso contenuto calorico, viene aggiunto anche ai prodotti dietetici a ridotto contenuto di zucchero, come latticini, marmellate, gelatine, gelati e prodotti da forno.
Nell’industria dolciaria, viene aggiunto alle torte perché non perde le sue proprietà alle alte temperature.
È anche un edulcorante in farmaci, integratori, dentifrici e altri prodotti per l’igiene orale.
L’E967 ha uno scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue, per questo viene utilizzato come ingrediente nei prodotti per diabetici e in quelli a basso contenuto calorico.
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