-
Strona główna
-
Dodatki
-
Teksturyzatory
- Żelatyna Wieprzowa
Żelatyna Wieprzowa
Żelatyna wieprzowa to białko pochodzenia zwierzęcego otrzymywane przez częściową hydrolizę kolagenu ze skór wieprzowych. Ma siłę żelowania 260-280 Bloom i postać drobnego granulatu o barwie od jasnożółtej do żółtej. Stosowana jako środek żelujący, stabilizator i emulgator w przemyśle cukierniczym, mleczarskim, mięsnym i farmaceutycznym.
Aspekty techniczne
Produkt powstaje przez kontrolowaną hydrolizę kolagenu skór wieprzowych, oczyszczenie, zagęszczenie, suszenie i mielenie do granulacji 20 mesh. Jest drobnoziarnisty, o charakterystycznym smaku i zapachu, nie zawiera organizmów genetycznie zmodyfikowanych i nie był z nich wytworzony.
Siła żelu mierzona w 6,67 % roztworze w 10 °C wynosi 260-280 Bloom, co klasyfikuje produkt jako żelatynę o wysokiej sile żelowania do zastosowań wymagających stabilnych, elastycznych żeli. Wilgotność nie przekracza 14 %. Żelatyna rozpuszcza się w ciepłej wodzie i tworzy termoodwracalny żel po schłodzeniu.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Wygląd | Drobnoziarnista |
| Barwa | Jasnożółta do żółtej |
| Smak i zapach | Charakterystyczny |
| Siła żelu (6,67 %, 10 °C) | 260-280 Bloom |
| Granulacja | 20 mesh |
| Wilgotność | Max 14 % |
| Ogólna liczba drobnoustrojów | 10^3 jtk/g |
| Bakterie z grupy coli | Nieobecne |
| Salmonella | Nieobecna |
| GMO | Nie zawiera, nie wytworzono z GMO |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Termin przydatności wynosi 60 miesięcy od daty produkcji. Produkt należy przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, z dala od substancji higroskopijnych i źródeł zapachów; dopuszczalna jest temperatura do 40 °C przez maksymalnie 3 miesiące.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza żelatynę wieprzową w workach po 20 kg i 25 kg.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym żelatyna 260-280 Bloom jest stosowana jako środek żelujący w żelkach, piankach, galaretkach owocowych i deserach, jako stabilizator w jogurtach, serkach, deserach mlecznych i lodach oraz w galaretach mięsnych, pasztetach i wędlinach, gdzie wiąże wysięk i nadaje sosom połysk. Wysoka siła żelu pozwala obniżyć dawkę w stosunku do żelatyn o niższym Bloom.
Poza żywnością ogólną jest surowcem do otoczek kapsułek twardych i miękkich w farmacji i suplementach diety, a w kosmetyce składnikiem kremów, balsamów i maseczek tworzącym film na skórze. Żelatyna jest w UE traktowana jako środek spożywczy, nie dodatek, dlatego nie podlega oznaczeniu numerem E.
Polecane produkty
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
