-
Strona główna
-
Dodatki
-
Teksturyzatory
- Guma Guar
Guma Guar
Guma guar to naturalny hydrokoloid otrzymywany z bielma nasion guar (Cyamopsis tetragonoloba). Jest zagęstnikiem i stabilizatorem dopuszczonym w UE jako dodatek do żywności E412 zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1333/2008. Stosowana w przemyśle spożywczym, paszowym, kosmetycznym i farmaceutycznym.
Aspekty techniczne
Produkt powstaje przez oddzielenie bielma nasion guar od łupiny i zarodka, a następnie zmielenie go do postaci drobnego proszku. Chemicznie jest galaktomannanem, który rozpuszcza się w zimnej wodzie i tworzy lepkie roztwory bez konieczności ogrzewania. Ma barwę od białej do jasnożółtej, typowy smak i zapach.
Lepkość 1 % roztworu po 2 godzinach wynosi min. 3000 cP (Brookfield, 25 °C, 20 obr./min), a min. 80 % cząstek przechodzi przez sito 200 mesh, co zapewnia szybkie uwadnianie. Wilgotność nie przekracza 15 %, białko 7 %, tłuszcz 1 %, popiół 2 %; pH wynosi 5,5-7,0.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Wygląd | Proszek |
| Barwa | Biała do jasnożółtej |
| Smak i zapach | Typowy |
| Wilgotność | Max 15 % |
| Tłuszcz | Max 1,0 % |
| Białko | Max 7,0 % |
| Popiół | Max 2,0 % |
| Wielkość cząstek | Min. 80 % przez sito 200 mesh |
| pH | 5,5-7,0 |
| Lepkość (1 %, Brookfield, 25 °C, 20 obr./min, po 2 h) | Min. 3000 cP |
| Ogólna liczba drobnoustrojów | < 5 000 jtk/g |
| Drożdże i pleśnie | < 1 000 jtk/g |
| E. coli / Salmonella | Nieobecne |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Produkt należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w zamkniętym oryginalnym opakowaniu.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza gumę guar w workach po 25 kg.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym guma guar pełni funkcję zagęstnika, stabilizatora i środka wiążącego wodę w sosach, zupach, dressingach, lodach, deserach mlecznych, napojach, pieczywie i wyrobach bezglutenowych. W lodach ogranicza wzrost kryształów lodu, a w pieczywie bezglutenowym poprawia wiązanie wody i strukturę miękiszu; typowe dawki mieszczą się w zakresie 0,1-1 %.
Poza żywnością stosuje się ją w paszach i karmach dla zwierząt, w produktach farmaceutycznych i suplementach diety jako źródło błonnika rozpuszczalnego oraz w kosmetykach jako regulator lepkości.
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
