Guarkernmehl

Guarkernmehl ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus dem Endosperm der Guarsamen (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Es ist ein Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, das in der EU gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff E412 zugelassen ist. Es wird in der Lebensmittel-, Futtermittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt.

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Anwendungen

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Technische Aspekte

Das Produkt wird hergestellt, indem das Endosperm der Guarsamen von Schale und Keimling getrennt und zu einem feinen Pulver vermahlen wird. Chemisch handelt es sich um ein Galactomannan, das sich in kaltem Wasser löst und ohne Erhitzen viskose Lösungen bildet. Es ist weiß bis hellgelb mit typischem Geschmack und Geruch.

Die Viskosität einer 1%igen Lösung nach 2 Stunden beträgt min. 3.000 cP (Brookfield, 25 °C, 20 U/min), und min. 80% der Partikel passieren ein 200-mesh-Sieb, was eine schnelle Hydratation gewährleistet. Die Feuchtigkeit liegt bei max. 15%, Protein bei max. 7%, Fett bei max. 1% und Asche bei max. 2%; der pH-Wert beträgt 5,5-7,0.

Parameter	Wert
Aussehen	Pulver
Farbe	Weiß bis hellgelb
Geschmack und Geruch	Typisch
Feuchtigkeit	Max. 15%
Fett	Max. 1,0%
Protein	Max. 7,0%
Asche	Max. 2,0%
Partikelgröße	Min. 80% durch 200 mesh
pH-Wert	5,5-7,0
Viskosität (1%ige Lösung, Brookfield, 25 °C, 20 U/min, nach 2 h)	Min. 3.000 cP
Gesamtkeimzahl	< 5.000 KbE/g
Schimmelpilze und Hefen	< 1.000 KbE/g
E. coli / Salmonellen	Nicht nachweisbar

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Dauer der Lagerung

Kühl und trocken in der verschlossenen Originalverpackung lagern.

Verpackung

Foodcom S.A. liefert Guarkernmehl in 25-kg-Säcken.

Anwendungen

In der Lebensmittelindustrie wirkt Guarkernmehl als Verdickungsmittel, Stabilisator und Wasserbindemittel in Saucen, Suppen, Dressings, Speiseeis, Milchdesserts, Getränken, Brot und glutenfreien Produkten. In Speiseeis begrenzt es das Wachstum von Eiskristallen, in glutenfreiem Brot verbessert es die Wasserbindung und die Krumenstruktur; typische Dosierungen liegen im Bereich von 0,1-1%.

Außerhalb des Lebensmittelbereichs wird es in Futtermitteln und Heimtiernahrung, in pharmazeutischen Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln als Quelle löslicher Ballaststoffe sowie in Kosmetika als Viskositätsregler eingesetzt.

Empfohlene Produkte

Xanthangummi

Schweinegelatine

Flohsamenschalen

Native Maisstärke

CAS

9000-30-0

Lagerbestand

Verfügbar

MOQ

1 MT

Alternative Namen

Guar, Guarmehl, Guaran, Guar-Galactomannan, Guargummi, Cyamopsis tetragonoloba, guar gum, guar flour, guar gum powder

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