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Flohsamenschalen
Psyllium ist die Samenschale von Plantago ovata, eine natürliche pflanzliche Ballaststoffquelle mit einem hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen. Sie ist als ganze Schale oder als Pulver in den Farben gebrochen weiß bis dunkelbraun erhältlich. Sie wird in Nahrungsergänzungsmitteln, funktionellen Lebensmitteln und glutenfreien Produkten als wasserbindende und strukturbildende Zutat verwendet.
Technische Aspekte
Einzige Zutat sind von den Samen von Plantago ovata abgetrennte und auf eine Reinheit von min. 95% gereinigte Flohsamenschalen. Das Produkt hat einen typischen Geruch und einen schleimigen Geschmack ohne Fremdnachgeschmack; bei Kontakt mit Wasser quillt es auf und bildet eine gelartige Struktur. Es enthält keine gentechnisch veränderten Organismen und wurde nicht aus solchen hergestellt.
Die Feuchtigkeit liegt bei max. 12% und die säureunlösliche Asche bei max. 1%, was einen geringen Gehalt an mineralischen Verunreinigungen bestätigt. Grenzwerte für Schwermetalle und Mikrobiologie sind in der Tabelle angegeben. Das Wasserbindevermögen von Flohsamenschalen beträgt ein Vielfaches ihres Eigengewichts, daher sind die Dosierungen in Rezepturen gering.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Zutaten | Flohsamenschalen (Plantago ovata) |
| Aussehen | Ganze Schalen bis Pulver |
| Farbe | Gebrochen weiß bis dunkelbraun |
| Geschmack und Geruch | Schleimig, ohne Fremdnachgeschmack; typischer Geruch |
| Reinheit | Min. 95% |
| Feuchtigkeit | Max. 12,0% |
| Säureunlösliche Asche | Max. 1,0% |
| Blei / Cadmium / Quecksilber / Arsen | Max. 3,0 / 1,0 / 1,0 / 3,0 ppm |
| Gesamtkeimzahl | < 500.000 KbE/g |
| Schimmelpilze und Hefen | < 50.000 KbE/g |
| E. coli / Salmonellen | Nicht nachweisbar |
| GVO | Enthält keine GVO und nicht aus GVO hergestellt |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Kühl (unter 20 °C), trocken (Luftfeuchtigkeit unter 65%) und dunkel lagern, geschützt vor Schädlingen, übermäßiger Feuchtigkeit und Fremdgerüchen.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert Flohsamenschalen in 25-kg-Säcken oder Big Bags.
Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie dienen Flohsamenschalen als Ballaststoffquelle und Wasserbindemittel in glutenfreiem Brot und Backwaren, wo sie teilweise die strukturgebende Rolle des Glutens in der Krume übernehmen, sowie in Ballaststoffgetränken, diätetischen Mischungen, Riegeln und Clean-Label-Produkten. Typische Dosierungen in glutenfreiem Brot liegen im Bereich von 1-3% bezogen auf das Mehlgewicht.
Über klassische Lebensmittel hinaus sind sie Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln und Ballaststoffpräparaten in Form von Pulver, Kapseln und Sachets. Gesundheitsbezogene Angaben auf dem Endprodukt müssen der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 entsprechen.
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