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Tégument de Psyllium
Le psyllium est le tégument des graines de Plantago ovata, une source naturelle de fibres végétales à forte proportion de fibres solubles. Il est disponible sous forme de tégument entier ou de poudre, de couleur blanc cassé à brun foncé. Il est utilisé dans les compléments alimentaires, les aliments fonctionnels et les produits sans gluten comme ingrédient de rétention d’eau et de structuration.
Aspects techniques
Le seul ingrédient est le tégument de psyllium séparé des graines de Plantago ovata et nettoyé jusqu’à une pureté de min. 95%. Le produit a une odeur typique et un goût mucilagineux sans arrière-goût étranger ; au contact de l’eau, il gonfle et forme une structure gélifiée. Il ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés ni n’est produit à partir de ceux-ci.
L’humidité ne dépasse pas 12% et les cendres insolubles dans l’acide 1%, ce qui confirme un faible niveau d’impuretés minérales. Les limites en métaux lourds et les critères microbiologiques figurent dans le tableau. La capacité de rétention d’eau du tégument de psyllium représente plusieurs fois son propre poids, ce qui permet de faibles dosages en formulation.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Ingrédients | Tégument de psyllium (Plantago ovata) |
| Aspect | Tégument entier à poudre |
| Couleur | Blanc cassé à brun foncé |
| Goût et odeur | Mucilagineux, sans arrière-goût étranger ; odeur typique |
| Pureté | Min. 95% |
| Humidité | Max. 12,0% |
| Cendres insolubles dans l’acide | Max. 1,0% |
| Plomb / cadmium / mercure / arsenic | Max. 3,0 / 1,0 / 1,0 / 3,0 ppm |
| Flore totale | < 500 000 UFC/g |
| Moisissures et levures | < 50 000 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Absence |
| OGM | Ne contient pas d’OGM et n’est pas produit à partir d’OGM |
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Période de stockage
Conserver dans un endroit frais (moins de 20 °C), sec (humidité inférieure à 65%) et à l’abri de la lumière, protégé des nuisibles, de l’excès d’humidité et des odeurs étrangères.
Emballage
Foodcom S.A. fournit le psyllium en sacs de 25 kg ou en Big Bags.
Application
Dans l’industrie alimentaire, le psyllium sert de source de fibres et d’agent de rétention d’eau dans le pain et les produits de boulangerie sans gluten, où il assure en partie le rôle structurant du gluten dans la mie, ainsi que dans les boissons riches en fibres, les mélanges diététiques, les barres et les produits clean label. Les dosages typiques dans le pain sans gluten se situent entre 1 et 3% du poids de la farine.
Au-delà de l’alimentation courante, il entre dans la composition de compléments alimentaires et de préparations de fibres sous forme de poudre, de gélules et de sachets. Les allégations de santé sur le produit fini doivent être conformes au règlement (CE) n° 1924/2006.
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