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Fibre de Pomme
La fibre de pomme est une fibre alimentaire d’origine végétale obtenue à partir de marc de pomme séché et micronisé. Elle contient des fractions de fibres solubles et insolubles avec un profil typique de la pomme. Le produit est utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie, de confiserie, de produits laitiers et de compléments alimentaires comme source de fibres et ingrédient améliorant la texture.
Aspects techniques
Le produit est obtenu par séchage et micronisation de marc de pomme ; son seul ingrédient est le marc de pomme séché micronisé. Il se présente sous forme de poudre libre et homogène, de couleur jaune à brun clair ; de petits grumeaux se désagrégeant facilement sont admis. Le goût et l’odeur sont typiques de la pomme, sans notes étrangères.
Ses principales propriétés fonctionnelles sont une forte capacité d’absorption d’eau (500-550) et une faible humidité (≤ 6%), qui facilitent le dosage et assurent la stabilité au stockage. Le dosage recommandé est de 1-6% de la recette. Le produit ne contient aucun des allergènes énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 et n’est pas soumis à l’étiquetage OGM.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Aspect | Poudre libre et homogène |
| Couleur | Jaune à brun clair |
| Goût et odeur | Typiques, sans notes étrangères |
| Fibres alimentaires | Min. 50% |
| Humidité | ≤ 6% |
| Absorption d’eau | 500-550 |
| Masse volumique apparente | 0,616 g/cm3 |
| pH | 3,77 |
| Activité de l’eau (aw) | 0,355 |
| Granulométrie | 110 µm / 220 mesh |
| Plomb / cadmium | Max. 0,2 / 0,05-0,1 mg/kg |
| Aflatoxines B1+B2+G1+G2 | 2,0-4,0 µg/kg |
| Flore totale | 1 x 10^5 UFC/g |
| Levures et moisissures | 5 x 10^2 – 1 x 10^3 UFC/g |
| E. coli / Salmonella | Absence |
| Allergènes | Aucun (annexe II, règlement (UE) n° 1169/2011) |
| OGM | Sans OGM, aucune déclaration OGM requise |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g (approximatives) : énergie 268-273 kcal / 1 118-1 129 kJ, matières grasses < 0,6 g, glucides 24,1-26 g, dont sucres ≤ 7 g, protéines 5,8-6 g, sel 0 g.
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Période de stockage
Conserver dans un endroit sec et frais, à une température inférieure à 25 °C, à l’abri des odeurs étrangères et de l’humidité.
Emballage
Foodcom S.A. fournit la fibre de pomme en sacs ou en Big Bags.
Application
Dans l’industrie alimentaire, la fibre de pomme sert de source de fibres et de stabilisant de texture dans le pain, les gâteaux, les barres, les yaourts, les desserts et les boissons. Grâce à sa forte capacité d’absorption d’eau, elle lie l’eau dans les pâtes et les masses, améliore le moelleux et prolonge la fraîcheur des produits de boulangerie ; le dosage recommandé est de 1-6% de la recette.
Au-delà de l’alimentation courante, elle est utilisée dans les produits diététiques et les compléments alimentaires visant à augmenter l’apport en fibres, ainsi que dans les aliments à teneur réduite en calories, où elle remplace partiellement la farine ou les matières grasses.
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