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Inuline
L’inuline est une fibre alimentaire naturelle et soluble d’origine végétale, aux propriétés prébiotiques. Il s’agit d’un fructane présent notamment dans la racine de chicorée, dont il est extrait à l’eau puis séché sous forme de poudre. Elle est utilisée dans l’industrie alimentaire comme source de fibres, substitut de sucre et de matières grasses, ainsi que dans les compléments alimentaires.
Aspects techniques
Le produit se présente sous forme de poudre blanche à légèrement jaune, au goût légèrement sucré. La teneur en inuline est de min. 85% et celle en sucres (glucose, fructose, saccharose) de max. 20% ; les cendres ne dépassent pas 1% et le pH se situe entre 4 et 7.
L’inuline se dissout dans l’eau, forme à des concentrations plus élevées une structure crémeuse rappelant la matière grasse et présente environ 10% du pouvoir sucrant du saccharose. En tant que fructane, elle n’est pas digérée dans l’intestin grêle et est fermentée par la microflore intestinale, ce qui est à la base de son effet prébiotique.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Aspect | Poudre |
| Couleur | Blanc à légèrement jaune |
| Goût et odeur | Légèrement sucré |
| Inuline | Min. 85% |
| Sucres (glucose, fructose, saccharose) | Max. 20% |
| Cendres | Max. 1% |
| pH | 4-7 |
| Flore totale | < 2 500 UFC/g |
| Levures | < 100 UFC/g |
| Moisissures | < 100 UFC/g |
| Salmonella | Absence |
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Période de stockage
Conserver dans un endroit frais (19-25 °C) et sec (humidité inférieure à 60%), dans l’emballage d’origine.
Emballage
Foodcom S.A. fournit l’inuline en sacs de 20 kg ou 25 kg et en Big Bags.
Application
Dans l’industrie alimentaire, l’inuline sert à l’enrichissement en fibres et à la réduction du sucre en boulangerie, confiserie, produits laitiers et leurs alternatives végétales, boissons et aliments fonctionnels. Dans les yaourts et les crèmes glacées, elle améliore la texture et permet de réduire les matières grasses ; dans le pain et les barres, elle compense le volume perdu lors de la réduction du sucre.
Au-delà de l’alimentation courante, elle entre dans la composition de compléments alimentaires et de préparations symbiotiques en tant que prébiotique, ainsi que de mélanges nutritionnels et de produits de nutrition sportive. Les allégations de santé relatives à l’inuline de chicorée sur le produit fini doivent être conformes au règlement (CE) n° 1924/2006.
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