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Inulina
La inulina es una fibra alimentaria soluble natural de origen vegetal con propiedades prebióticas. Es un fructano presente, entre otros, en la raíz de achicoria, de la que se extrae con agua y se seca hasta obtener un polvo. Se utiliza en la industria alimentaria como fuente de fibra y sustituto del azúcar y de la grasa, así como en complementos alimenticios.
Aspectos técnicos
El producto es un polvo de color blanco a ligeramente amarillento, de sabor ligeramente dulce. El contenido de inulina es de mín. 85% y el de azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa) de máx. 20%; las cenizas no superan el 1% y el pH se sitúa en el rango de 4-7.
La inulina se disuelve en agua, forma una estructura cremosa similar a la grasa en concentraciones más altas y tiene aproximadamente el 10% del dulzor de la sacarosa. Como fructano, no se digiere en el intestino delgado y es fermentada por la microbiota intestinal, lo que constituye la base de su efecto prebiótico.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Aspecto | Polvo |
| Color | Blanco a ligeramente amarillento |
| Sabor y olor | Ligeramente dulce |
| Inulina | Mín. 85% |
| Azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa) | Máx. 20% |
| Cenizas | Máx. 1% |
| pH | 4-7 |
| Recuento total | < 2.500 ufc/g |
| Levaduras | < 100 ufc/g |
| Mohos | < 100 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia |
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Periodo de almacenamiento
Almacenar en lugar fresco (19-25 °C) y seco (humedad inferior al 60%), en el envase original.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra inulina en sacos de 20 kg o 25 kg y en Big Bag.
Aplicación
En la industria alimentaria, la inulina se utiliza para enriquecer en fibra y reducir el azúcar en productos de panadería, confitería, lácteos y sus alternativas vegetales, bebidas y alimentos funcionales. En yogures y helados mejora la textura y permite reducir la grasa, y en el pan y las barritas sustituye el volumen perdido al reducir el azúcar.
Más allá de la alimentación convencional, es un ingrediente de complementos alimenticios y preparados simbióticos como prebiótico, así como de mezclas nutricionales y productos de nutrición deportiva. Las declaraciones de propiedades saludables de la inulina de achicoria en el producto final deben cumplir el Reglamento (CE) n.º 1924/2006.
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