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Maltitol en Polvo
El maltitol es un poliol (alcohol de azúcar) obtenido mediante hidrogenación, refinado y cristalización del jarabe de maltosa. Es un edulcorante autorizado en la UE como aditivo alimentario E965(i) conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008. Se utiliza en confitería sin azúcar, chocolate y productos de panadería, así como en productos farmacéuticos.
Aspectos técnicos
El producto es un polvo cristalino blanco o blanquecino, inodoro. El contenido de maltitol sobre materia seca es de mín. 98,0%, el contenido de agua de máx. 1,0% y el de azúcares reductores (como glucosa) de máx. 0,1%, lo que limita las reacciones de Maillard durante el procesado térmico.
La rotación específica se sitúa en el rango de 105,5-108,5°, la conductividad no supera los 20 µS/cm y el residuo de calcinación el 0,1%. El maltitol tiene aproximadamente el 90% del dulzor de la sacarosa, con un valor energético de 2,4 kcal/g según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Los límites de sulfatos, cloruros y metales pesados figuran en la tabla.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco o blanquecino, inodoro |
| Riqueza (sobre materia seca) | Mín. 98,0% |
| Contenido de agua | Máx. 1,0% |
| Azúcares reductores (como glucosa) | Máx. 0,1% |
| Residuo de calcinación | Máx. 0,1% |
| Rotación específica | 105,5-108,5° |
| Conductividad | ≤ 20,0 µS/cm |
| Sulfatos / cloruros | ≤ 100 / ≤ 50 mg/kg |
| Plomo / arsénico / níquel | Máx. 1,0 / 1,0 / 1,0 mg/kg |
| Recuento de aerobios en placa | ≤ 100 ufc/g |
| Levaduras / mohos | Máx. 10 / 10 ufc/g |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
Almacenar en envases herméticos, en lugar seco y ventilado.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra maltitol en sacos de 25 kg o en Big Bag.
Aplicación
En la industria alimentaria, el maltitol sustituye a la sacarosa en chocolate y productos de chocolate sin azúcar, caramelos duros, chicles, helados, galletas y productos de panadería, manteniendo un volumen y una textura similares. Su bajo contenido en azúcares reductores y su menor higroscopicidad que la de otros polioles facilitan su uso en chocolate y en confitería grageada.
Más allá de la alimentación convencional, se utiliza en complementos alimenticios y productos farmacéuticos (comprimidos, jarabes) como edulcorante y agente de carga. Los productos que contienen más del 10% de polioles deben incluir la advertencia sobre el efecto laxante exigida por el anexo III del Reglamento (UE) n.º 1169/2011.
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