- El Almidón Nativo de Tapioca se extrae de la mandioca.
- Se diferencia de la harina de tapioca en que la harina se produce a partir del tubérculo entero, mientras que el Almidón Nativo de Tapioca procede de la parte interna del tubérculo, el endospermo.
- El Almidón Nativo de Tapioca tiene la capacidad de gelificar y espesar.
- Se utiliza en las industrias alimentaria, cosmética, farmacéutica, papelera y de piensos.
¿Qué es el Almidón de Tapioca Nativo?
El Almidón de Tapioca Nativo se extrae de las raíces de la mandioca. El proceso de producción comienza pelando la raíz de la planta, que se corta en rodajas y se ralla finamente hasta obtener una pulpa suave. A continuación, la pulpa se separa del agua mediante centrifugación hasta extraer el almidón de la pulpa fibrosa, quedando un almidón líquido. A continuación, este líquido se seca y se obtiene el Almidón de Tapioca Nativo.
Se utiliza en diversas industrias, principalmente como ingrediente para mezclas y espesantes. Debido a sus muchas propiedades útiles, recientemente ha ido ganando popularidad. ¿Quiere saber más sobre las propiedades y usos de la fécula de tapioca nativa? Siga leyendo.
Harina de tapioca vs. Almidón de Tapioca Nativo
El Almidón de Tapioca Nativo suele denominarse harina de tapioca. Aunque estos términos se utilizan indistintamente en algunos países, en realidad no son el mismo producto, ya que difieren en la parte de la planta de la que están hechos. La harina de tapioca se produce a partir del tubérculo entero, mientras que el Almidón de Tapioca Nativo procede de la parte interna del tubérculo, el endospermo.
Propiedades del Almidón de Tapioca Nativo
El Almidón Nativo de Tapioca se presenta en forma de polvo blanco e insípido. Es un producto sin gluten y de fácil digestión. Además, el Almidón Nativo de Tapioca es rico en hidratos de carbono y contiene vitaminas y minerales.
La gran ventaja del Almidón de Tapioca Nativo es que no tiene sabor ni olor característicos, por lo que puede utilizarse con éxito en la industria alimentaria. Tiene la capacidad de gelificar y espesar líquidos y aporta flexibilidad y viscosidad a los platos. Además, el Almidón de Tapioca Nativo mantiene sus propiedades y estructura durante la cocción y la fritura. Además, es conocido por su capacidad para regular la humedad y también para aumentar el volumen de los productos finales. Además, estabiliza las emulsiones.
Almidón nativo de tapioca – aplicaciones
El Almidón de Tapioca Nativo es muy popular en la industria. Se utiliza en:
- industria alimentaria – como espesante, estabilizador y emulsionante en productos alimenticios,
- industria cosmética – como espesante, también aumenta la viscosidad de los productos,
- industria farmacéutica – como aglutinante y relleno en la fabricación de comprimidos,
- industria papelera – aumenta la viscosidad y da color blanco,
- industria de la alimentación animal – como relleno.
El Almidón de Tapioca Nativo se utiliza sobre todo en la industria alimentaria. Se añade a sopas, salsas y aderezos por sus propiedades espesantes y su capacidad para formar geles transparentes y elásticos. Además, el Almidón de Tapioca Nativo no contiene gluten, lo que lo convierte en una alternativa atractiva para las personas con intolerancia al gluten. Por lo tanto, se utiliza en la producción de productos de panadería, pasteles, panes y otros productos de panadería sin gluten. El Almidón de Tapioca Nativo también se utiliza en la elaboración de productos lácteos, como el yogur, para darles una textura cremosa. También puede utilizarse en bebidas como batidos y bebidas lácteas.
Otro uso popular del Almidón de Tapioca Nativo es en cosmética. En primer lugar, influye en la consistencia del producto, haciendo que no quede demasiado líquido. El Almidón de Tapioca Nativo también tiene un efecto matificante: absorbe el sebo y las partículas de sudor. Por eso se añade a productos de maquillaje como polvos y bases. También puede utilizarse en antitranspirantes como sustituto del talco.
En la industria farmacéutica, el Almidón Nativo de Tapioca actúa como aglutinante y relleno durante la fabricación de comprimidos. A su vez, debido a su blancura y viscosidad, también se utiliza en la producción de papel, aumentando su resistencia y proporcionando una superficie lisa. El Almidón Nativo de Tapioca también se añade a las mezclas de piensos para animales como relleno.
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