-
Strona główna
-
Roślinne
-
Cukry
- Maltitol
Maltitol
Maltitol to poliol (alkohol cukrowy) otrzymywany przez uwodornienie, rafinację i krystalizację syropu maltozowego. Jest substancją słodzącą dopuszczoną w UE jako dodatek do żywności E965(i) zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1333/2008. Stosowany w wyrobach cukierniczych, czekoladowych i piekarskich bez dodatku cukru oraz w produktach farmaceutycznych.
Aspekty techniczne
Produkt ma postać białego lub lekko kremowego proszku krystalicznego, bez zapachu. Zawartość maltitolu w suchej masie wynosi min. 98,0 %, zawartość wody max 1,0 %, a cukrów redukujących (jako glukoza) max 0,1 %, co ogranicza reakcje Maillarda podczas obróbki termicznej.
Skręcalność właściwa mieści się w zakresie 105,5-108,5°, przewodność nie przekracza 20 µS/cm, a pozostałość po prażeniu 0,1 %. Słodycz maltitolu wynosi około 90 % słodyczy sacharozy przy wartości energetycznej 2,4 kcal/g zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011. Limity siarczanów, chlorków i metali ciężkich są podane w tabeli.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Wygląd | Biały lub lekko kremowy proszek krystaliczny, bez zapachu |
| Zawartość (w suchej masie) | Min. 98,0 % |
| Zawartość wody | Max 1,0 % |
| Cukry redukujące (jako glukoza) | Max 0,1 % |
| Pozostałość po prażeniu | Max 0,1 % |
| Skręcalność właściwa | 105,5-108,5° |
| Przewodność | ≤ 20,0 µS/cm |
| Siarczany / chlorki | ≤ 100 / ≤ 50 mg/kg |
| Ołów / arsen / nikiel | Max 1,0 / 1,0 / 1,0 mg/kg |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych | ≤ 100 jtk/g |
| Drożdże / pleśnie | Max 10 / 10 jtk/g |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach, w suchym i wentylowanym miejscu.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza maltitol w workach po 25 kg lub w Big Bagach.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym maltitol zastępuje sacharozę w czekoladzie i wyrobach czekoladowych bez dodatku cukru, cukierkach twardych, gumach do żucia, lodach, ciastkach i wyrobach piekarskich, zachowując podobną masę i teksturę wyrobu. Niska zawartość cukrów redukujących i brak higroskopijności typowej dla innych polioli ułatwiają stosowanie w czekoladzie i drażetkach.
Poza żywnością ogólną stosuje się go w suplementach diety i produktach farmaceutycznych (tabletki, syropy) jako substancję słodzącą i wypełniacz. Produkty zawierające poliole w ilości powyżej 10 % wymagają na etykiecie informacji o możliwym działaniu przeczyszczającym zgodnie z załącznikiem III do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
