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Maltitpulver
Maltit ist ein Polyol (Zuckeralkohol), das durch Hydrierung, Raffination und Kristallisation von Maltosesirup gewonnen wird. Es ist ein Süßungsmittel, das in der EU gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff E965(i) zugelassen ist. Es wird in zuckerfreien Süßwaren, Schokoladen- und Backwaren sowie in pharmazeutischen Produkten verwendet.
Technische Aspekte
Das Produkt ist ein weißes oder gebrochen weißes, kristallines, geruchloses Pulver. Der Maltitgehalt in der Trockenmasse beträgt min. 98,0%, der Wassergehalt max. 1,0% und der Gehalt an reduzierenden Zuckern (als Glucose) max. 0,1%, was Maillard-Reaktionen bei der thermischen Verarbeitung begrenzt.
Die spezifische Drehung liegt im Bereich von 105,5-108,5°, die Leitfähigkeit übersteigt 20 µS/cm und der Glührückstand 0,1% nicht. Maltit weist etwa 90% der Süßkraft von Saccharose auf, bei einem Brennwert von 2,4 kcal/g gemäß Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Grenzwerte für Sulfate, Chloride und Schwermetalle sind in der Tabelle angegeben.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Aussehen | Weißes oder gebrochen weißes kristallines Pulver, geruchlos |
| Gehalt (bezogen auf Trockenmasse) | Min. 98,0% |
| Wassergehalt | Max. 1,0% |
| Reduzierende Zucker (als Glucose) | Max. 0,1% |
| Glührückstand | Max. 0,1% |
| Spezifische Drehung | 105,5-108,5° |
| Leitfähigkeit | ≤ 20,0 µS/cm |
| Sulfate / Chloride | ≤ 100 / ≤ 50 mg/kg |
| Blei / Arsen / Nickel | Max. 1,0 / 1,0 / 1,0 mg/kg |
| Aerobe Gesamtkeimzahl | ≤ 100 KbE/g |
| Hefen / Schimmelpilze | Max. 10 / 10 KbE/g |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
In dicht verschlossenen Behältern an einem trockenen, belüfteten Ort lagern.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert Maltit in 25-kg-Säcken oder Big Bags.
Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie ersetzt Maltit Saccharose in zuckerfreier Schokolade und Schokoladenerzeugnissen, Hartkaramellen, Kaugummi, Speiseeis, Keksen und Backwaren bei vergleichbarem Volumen und vergleichbarer Textur. Der geringe Gehalt an reduzierenden Zuckern und die im Vergleich zu anderen Polyolen geringere Hygroskopizität erleichtern den Einsatz in Schokolade und Dragees.
Über klassische Lebensmittel hinaus wird es in Nahrungsergänzungsmitteln und pharmazeutischen Produkten (Tabletten, Sirupe) als Süßungsmittel und Füllstoff verwendet. Produkte mit mehr als 10% Polyolen müssen den nach Anhang III der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 vorgeschriebenen Hinweis auf die abführende Wirkung tragen.
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