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Fibra Dietética de Soja
La fibra dietética de soja es una fibra alimentaria funcional obtenida del material de la pared celular de los cotiledones de la soja. Está formada por un complejo de fibra insoluble, fibra soluble y proteína vegetal. Se utiliza en las industrias de panadería, cárnica y de confitería, así como en productos de origen vegetal, para aumentar el contenido de fibra y mejorar la retención de agua.
Aspectos técnicos
El producto es un polvo de color blanco crema con un olor suave. El contenido de fibra alimentaria es de mín. 60%, la proteína de máx. 26% (N x 6,25, sobre base libre de humedad), la grasa de máx. 1% y la humedad no supera el 10%.
El bajo contenido de grasa y humedad aporta estabilidad durante el almacenamiento, y la estructura de la pared celular explica su elevada capacidad de retención de agua y aceite, que influye en la textura y el rendimiento del producto final. El producto contiene el alérgeno soja.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | Fibra de cotiledón de soja |
| Aspecto | Polvo |
| Color | Blanco crema |
| Olor | Suave |
| Fibra alimentaria | Mín. 60% |
| Humedad | Máx. 10% |
| Proteína (N x 6,25, base seca) | Máx. 26% |
| Grasa | Máx. 1% |
| Recuento estándar en placa | Máx. 30.000 ufc/g |
| Mohos y levaduras | Máx. 100 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo |
| Alérgenos | Soja |
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Periodo de almacenamiento
El almacenamiento por debajo de 24 °C (75 °F) y con un 60% de humedad relativa favorece una vida útil más larga.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra fibra dietética de soja en sacos de 20 kg.
Aplicación
En la industria alimentaria, la fibra de soja se utiliza en pan, bizcochos y snacks como fuente de fibra que mejora la retención de agua y la textura, en productos cárnicos y alternativas veganas a la carne como agente ligante de agua y grasa, y en confitería. Aumenta el valor nutricional y reduce el contenido calórico de la receta con un impacto mínimo en el sabor.
Fuera de la alimentación convencional, se utiliza en complementos alimenticios, barritas proteicas, mezclas funcionales y productos vegetales ricos en fibra.
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