Sojaballaststoffe

Sojaballaststoffe sind funktionelle Ballaststoffe, die aus dem Zellwandmaterial der Sojabohnen-Keimblätter gewonnen werden. Sie bestehen aus einem Komplex aus unlöslichen Ballaststoffen, löslichen Ballaststoffen und Pflanzenprotein. Sie werden in der Back-, Fleisch- und Süßwarenindustrie sowie in pflanzlichen Produkten eingesetzt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und die Wasserbindung zu verbessern.

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Technische Aspekte

Dauer der Lagerung

Verpackung

Anwendungen

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Technische Aspekte

Das Produkt ist ein cremeweißes Pulver mit mildem Geruch. Der Gehalt an Speiseballaststoffen beträgt mind. 60 %, Protein max. 26 % (N x 6,25, bezogen auf die feuchtigkeitsfreie Masse), Fett max. 1 %, und die Feuchtigkeit überschreitet 10 % nicht.

Der niedrige Fett- und Feuchtigkeitsgehalt sorgt für Lagerstabilität, und die Zellwandstruktur bewirkt ein hohes Wasser- und Ölbindevermögen, das Textur und Ausbeute des Endprodukts beeinflusst. Das Produkt enthält das Allergen Soja.

Parameter	Wert
Zutaten	Ballaststoffe aus Sojabohnen-Keimblättern
Aussehen	Pulver
Farbe	Cremeweiß
Geruch	Mild
Speiseballaststoffe	Mind. 60 %
Feuchtigkeit	Max. 10 %
Protein (N x 6,25, i. fr. M.)	Max. 26 %
Fett	Max. 1 %
Gesamtkeimzahl	Max. 30.000 KbE/g
Schimmelpilze und Hefen	Max. 100 KbE/g
E. coli / Salmonellen	Negativ
Allergene	Soja

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Dauer der Lagerung

Eine Lagerung unter 24 °C (75 °F) und bei 60 % relativer Luftfeuchtigkeit fördert eine längere Haltbarkeit.

Verpackung

Foodcom S.A. liefert Sojaballaststoffe in 20-kg-Säcken.

Anwendungen

In der Lebensmittelindustrie werden Sojaballaststoffe in Brot, Kuchen und Snacks als Ballaststoffquelle eingesetzt, die Wasserrückhalt und Textur verbessert, in Fleischerzeugnissen und veganen Fleischalternativen als wasser- und fettbindende Komponente sowie in Süßwaren. Sie erhöhen den Nährwert und senken den Kaloriengehalt einer Rezeptur bei geringem Einfluss auf den Geschmack.

Über klassische Lebensmittel hinaus werden sie in Nahrungsergänzungsmitteln, Proteinriegeln, funktionellen Mischungen und ballaststoffreichen pflanzlichen Produkten verwendet.

Empfohlene Produkte

Apfelfaser

Inulin

Flohsamenschalen

Sojaproteinkonzentrat

Lagerbestand

Verfügbar

MOQ

1 MT

Alternative Namen

Sojafaser, Sojabohnenfaser, Soja-Ballaststoffpulver, Sojakeimblattfaser, soy dietary fiber, soy fibre, soybean fibre, soybean cotyledon fiber

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