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Apfelfaser
Apfelfaser ist ein Ballaststoff pflanzlichen Ursprungs, der aus getrocknetem, mikronisiertem Apfeltrester gewonnen wird. Sie enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststofffraktionen mit einem für Äpfel typischen Profil. Das Produkt wird in der Herstellung von Backwaren, Süßwaren, Milchprodukten und Nahrungsergänzungsmitteln als Ballaststoffquelle und texturverbessernde Zutat eingesetzt.
Technische Aspekte
Das Produkt wird durch Trocknen und Mikronisieren von Apfeltrester hergestellt; einzige Zutat ist mikronisierter, getrockneter Apfeltrester. Es handelt sich um ein lockeres, homogenes Pulver von gelber bis hellbrauner Farbe; kleine, leicht zerfallende Klümpchen sind zulässig. Geschmack und Geruch sind apfeltypisch, ohne Fremdnoten.
Die wichtigsten funktionellen Eigenschaften sind die hohe Wasseraufnahme (500-550) und die niedrige Feuchtigkeit (≤ 6%), die eine einfache Dosierung und Lagerstabilität unterstützen. Die empfohlene Dosierung beträgt 1-6% der Rezeptur. Das Produkt enthält keine in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Allergene und unterliegt nicht der GVO-Kennzeichnungspflicht.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Aussehen | Lockeres, homogenes Pulver |
| Farbe | Gelb bis hellbraun |
| Geschmack und Geruch | Typisch, ohne Fremdnoten |
| Ballaststoffe | Min. 50% |
| Feuchtigkeit | ≤ 6% |
| Wasseraufnahme | 500-550 |
| Schüttdichte | 0,616 g/cm3 |
| pH-Wert | 3,77 |
| Wasseraktivität (aw) | 0,355 |
| Granulation | 110 µm / 220 mesh |
| Blei / Cadmium | Max. 0,2 / 0,05-0,1 mg/kg |
| Aflatoxine B1+B2+G1+G2 | 2,0-4,0 µg/kg |
| Gesamtkeimzahl | 1 x 10^5 KbE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | 5 x 10^2 – 1 x 10^3 KbE/g |
| E. coli / Salmonellen | Nicht nachweisbar |
| Allergene | Keine (Anhang II, VO (EU) Nr. 1169/2011) |
| GVO | Gentechnikfrei, keine GVO-Kennzeichnung erforderlich |
Nährwerte pro 100 g (ca.): Energie 268-273 kcal / 1.118-1.129 kJ, Fett < 0,6 g, Kohlenhydrate 24,1-26 g, davon Zucker ≤ 7 g, Eiweiß 5,8-6 g, Salz 0 g.
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Dauer der Lagerung
Trocken und kühl unter 25 °C lagern, frei von Fremdgerüchen und vor Feuchtigkeit geschützt.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert Apfelfaser in kleinen Säcken oder in Big Bags.
Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie dient Apfelfaser als Ballaststoffquelle und Texturstabilisator in Brot, Kuchen, Riegeln, Joghurts, Desserts und Getränken. Dank ihrer hohen Wasseraufnahme bindet sie Wasser in Teigen und Massen, verbessert die Saftigkeit und verlängert die Frischhaltung von Backwaren; die empfohlene Dosierung beträgt 1-6% der Rezeptur.
Über klassische Lebensmittel hinaus wird sie in diätetischen Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln zur Erhöhung der Ballaststoffzufuhr sowie in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt, in denen sie Mehl oder Fett teilweise ersetzt.
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