-
Strona główna
-
Roślinne
-
Inne
- Błonnik Jabłkowy
Błonnik Jabłkowy
Błonnik jabłkowy to błonnik pochodzenia roślinnego otrzymywany z suszonych, mikronizowanych wytłoków jabłkowych. Zawiera frakcję rozpuszczalną i nierozpuszczalną błonnika pokarmowego o profilu charakterystycznym dla jabłek. Stosowany w przemyśle piekarskim, cukierniczym, mleczarskim i w produkcji suplementów diety jako źródło błonnika i składnik poprawiający strukturę wyrobu.
Aspekty techniczne
Produkt powstaje przez suszenie i mikronizację wytłoków jabłkowych; jedynym składnikiem są mikronizowane suszone wytłoki jabłkowe. Ma postać sypkiego, jednorodnego proszku o barwie od żółtej do jasnobrązowej, dopuszczalne są niewielkie grudki łatwo rozpadające się pod naciskiem. Smak i zapach są typowe dla jabłek, bez obcych nut.
Kluczowe właściwości funkcjonalne to wysoka wodochłonność (500-550) i niska zawartość wody (≤ 6 %), co ułatwia dozowanie i zapewnia stabilność w magazynowaniu. Zalecana dawka w recepturze wynosi 1-6 %. Produkt nie zawiera alergenów z załącznika II rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 i nie podlega oznakowaniu jako GMO.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Wygląd | Sypki, jednorodny proszek |
| Barwa | Żółta do jasnobrązowej |
| Smak i zapach | Typowy, bez obcych nut |
| Błonnik pokarmowy | Min. 50 % |
| Wilgotność | ≤ 6 % |
| Wodochłonność | 500-550 |
| Gęstość nasypowa | 0,616 g/cm3 |
| pH | 3,77 |
| Aktywność wody (aw) | 0,355 |
| Granulacja | 110 µm / 220 mesh |
| Ołów / kadm | Max 0,2 / 0,05-0,1 mg/kg |
| Aflatoksyny B1+B2+G1+G2 | 2,0-4,0 µg/kg |
| Ogólna liczba drobnoustrojów | 1 x 10^5 jtk/g |
| Drożdże i pleśnie | 5 x 10^2 – 1 x 10^3 jtk/g |
| E. coli / Salmonella | Nieobecne |
| Alergeny | Brak (zał. II rozp. (UE) 1169/2011) |
| GMO | Nie zawiera, nie podlega deklaracji GMO |
Wartość odżywcza w 100 g (orientacyjnie): energia 268-273 kcal / 1118-1129 kJ, tłuszcz < 0,6 g, węglowodany 24,1-26 g, w tym cukry ≤ 7 g, białko 5,8-6 g, sól 0 g.
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
Produkt należy przechowywać w suchym, chłodnym miejscu w temperaturze poniżej 25 °C, bez obcych zapachów, z ochroną przed wilgocią.
Opakowanie
Foodcom S.A. dostarcza błonnik jabłkowy w workach lub w Big Bagach.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym błonnik jabłkowy pełni funkcję źródła błonnika i stabilizatora struktury w pieczywie, ciastach, batonach, jogurtach, deserach i napojach. Dzięki wysokiej wodochłonności wiąże wodę w cieście i masach, poprawia wilgotność i wydłuża świeżość wyrobów piekarskich; zalecane dozowanie to 1-6 % masy receptury.
Poza żywnością ogólną wykorzystuje się go w produktach dietetycznych i suplementach diety wspierających podaż błonnika, a także w żywności o obniżonej kaloryczności, gdzie częściowo zastępuje mąkę lub tłuszcz.
Polecane produkty
Kontakt
Skontaktuj się z Foodcom S.A.!
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
